Міфи і факти

Багато людей впевнені, що знають, як уберегти себе і свою родину від такого неприємного явища, як харчове отруєння. Але приблизно половина з них не вміють правильно готувати і зберігати харчові продукти. Про що це говорить? Про те, що ми мало знаємо про першої допомоги при харчових отруєннях та їх профілактики, а те, що знаємо, часто не відповідає дійсності. Отже, найпоширеніші міфи про харчове отруєння та їх викриття.

Міф: варені або смажені яйця можна їсти без усякого побоювання.

Факт: яєчню можна їсти, не побоюючись сальмонельозу, якщо ви поджариваете яєчню з одного боку, а потім перевертаєте на іншу (жовтком вниз) і теж прожариваете. Якщо смажити яєчню тільки з одного боку, бактерії сальмонелиСальмонела: невідомі факти не гинуть. На думку лікарів, яєчню обов'язково потрібно прожарювати з обох сторін, щоб жовток теж затвердів. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим в тому, що ви не заразитеся сальмонельозомСальмонельоз – особливості хвороби.

Міф: якщо мити руки перед їжею та у процесі її приготування, про харчове отруєння можна не турбуватися.

Факт: руки треба мити незалежно від того, готуєте ви їжу, чи ні. Завжди мийте руки до і після приготування їжі, після відвідування туалету, після контакту з тваринами і після заміни памперсів у дітей. В ідеалі руки потрібно мити теплою водою з милом протягом 20 хвилин, ретельно скребти їх щіткою, а потім витерти сухим чистим рушником. Витирати слід не лише долоні, а й зап'ястя.

Міф: у холодильнику їжа не може зіпсуватися, так як зберігається при відповідній температурі.

Факт: харчові продукти повинні зберігатися при температурі нижче 4 º с або вище 60 ºС. Якщо їжа зберігається при більш високій або низькій температурі, вона стає розсадником бактерій. Періодично вимірюйте температуру в холодильнику, щоб дізнатися, чи підтримується в холодильнику потрібна температура. Нормальна температура, перешкоджає розмноженню і зростанню бактерій – 4, 44 ºC (холодильник) і -17, 7 ºC (морозильна камера).

Міф: про те, зіпсувалася їжа, чи ні, завжди можна дізнатися по її зовнішньому вигляду і запаху.

Факт: це правда лише частково. Приблизно в 30% випадків цей метод не діє. Бактерії невидимі оку, тому ми не можемо бачити, як вони мутують і розмножуються на поверхні продуктів. Якщо у вас є хоча б найменші підозри, що їжа зіпсувалася, викиньте її.

Міф: про готовність м'яса можна судити по його зовнішньому вигляду.

Факт: це помилкове і дуже шкідливе уявлення! Єдиний спосіб визначити готовність м'яса і переконатися в тому, що всі містяться в ньому бактерії загинули, скористатися кулінарним термометром. Ніколи не кидайте готувати м'ясо, не довівши до готовності, щоб потім повернутися до цього заняття й закінчити! Це тільки сприяє розмноженню бактерій і призводить до того, що приготоване м'ясо швидше псується.

Міф: при аерозольній обробці продуктів у супермаркеті всі бактерії гинуть.

Факт: аерозольна обробка не має ніякого відношення до чищення або миття фруктів і овочів. Будинки куплені овочі та фрукти слід обов'язково ретельно вимити під холодною проточною водою. Зелень можна покласти в ємність з холодною водою, щоб прибрати засохлий бруд, а потім ще раз промити під проточною водою.

Харчове отруєння: лікування

Якщо епізод харчового отруєння триває менше 24 годин, він не вимагає медичного втручання. У цьому випадку можна проводити лікування харчового отруєння самостійно. Рекомендується виконати наступні дії:

• Укладіть хворого в ліжко. Поставте поруч ємності для екскрементів і блювотних мас. Перед зливом в каналізацію їх бажано обробляти хлоркою (1 частина випорожнень і 2 частини 10% хлорного вапна).
• Якщо у хворого лихоманка, накрийте його теплою ковдрою і покладіть у ноги грілку.
• Хворому необхідно виділити окремий посуд і, по можливості, окрему кімнату.
• Дітей, людей похилого віку і людей з ослабленим імунітетом бажано захистити від контакту з хворим, а всім іншим, щоб уникнути поширення інфекції необхідно ретельно дотримуватися правил особистої гігієни.
• Слід промити хворому шлунок: він вип'є 1-1, 5 л води, а потім викличе блювоту.
• Після промивання шлунка можна прикласти до ніг грілку і випити гарячий чай. Показаний при харчових отруєннях прийом сульфаніламідів (фталазол, сульгин та інші) або ж антибіотиків (левоміцетин та інші).
• Постійно давайте хворому тепле пиття, наприклад, неміцний чай з цукром. Відновити втрату рідини і солей при виснажливій блювоті і проносі допоможе розчин регідронуРегідрон - допоможе відновити водно-сольовий баланс (1 пакетик порошку на 1 літр кип'яченої води).
• Для виведення мікробів і токсинів з організму, дайте хворому будь ентеросорбент, наприклад, смекту і поліфепан.
• Від сильної болі в животіБолі в животі: види і симптоми позбавить но-шпа. Правда, перед самим приїздом лікаря знеболюючі ліки краще не приймати, це спотворить картину хвороби, і лікар може помилитися в діагнозі.
• Хорошим засобом від харчового отруєння є імбирний чай. Залити склянкою окропу одну чайну ложку меленого імбиру, настоювати протягом 20 хвилин, і приймати кожні півгодини по одній столовій ложці.
• Позбутися від токсинів допомагають також аптечні настоянки елеутерококу, астрагалу і морські мікроводорості в порошку або в таблетках.

Навіть якщо хворому стало краще, він повинен дотримуватися дієти. Йому не зашкодять: рисова каша на воді, солодкий чай, терті яблука, кисломолочні продукти. Продукти, які посилюють бродіння в кишечнику (незбиране молоко, чорний хліб, бобові, буряк, огірки, капуста), так само як і алкогольні, солодкі і кофеинсодержащие напої протипоказані.

Якщо в результаті самолікування не спостерігається швидкого поліпшення стану, необхідно терміново звернутися до лікаря. Запущені випадки, особливо у дітей, з частим проносом, блювотою, вираженим погіршенням загального стану, можуть мати важкі наслідки, супроводжуватися влученням мікробів у кров, зневодненням, тому не відкладайте звернення за медичною допомогою.

Лікування харчового отруєння в стаціонарі

Лікування харчового отруєння в умовах стаціонару полягає в заміщенні рідини в тілі шляхом внутрішньовенного вливання лікарських препаратів і рясного пиття. Тривалість госпіталізації залежить від тяжкості стану хворого, від ступеня зневоднення організму та реакції на терапію. Діти підлягають обов'язковій госпіталізації. Призначають хворому протиблювотні та протидіарейні засоби.

Антибіотики допомагають лише при певних збудників кишкової інфекції, наприклад, при діареї мандрівників (викликаної бактеріями шингеллы), але ця інфекція зазвичай проходить без медичного втручання.

При отруєнні грибами або пестицидами призначають внутрішньовенне введення ліків, а також реанімаційну терапію, якщо існує загроза для життя хворого. У цьому разі хворому дають антидот, наприклад, активоване вугілляАктивоване вугілля - старий, але незамінний. Ці види харчового отруєння дуже небезпечні і вимагають тривалого стаціонарного лікування.

Що робити після лікування харчового отруєння

Після нормалізації стану хворого рекомендується відвідати інфекціоніста. Не виключено, наприклад, що причина поганого самопочуття після отруєння – глистиГлисти - яку небезпеку вони несуть? і пацієнту знадобиться консультація лікаря-паразитолога. Також рекомендується продовжувати споживати багато рідини до повного зникнення симптомів. Для повного відновлення після харчового отруєння (після зникнення симптомів) може знадобитися тиждень.