Мигдаль, користь і шкоду якого відомі не кожному, часто вживається в кулінарії, чим і заслужив загальну любов. Але з цим горішком потрібно бути обережним, щоб уникнути неприємностей.

Зазвичай мигдаль називають горіхом, хоча з наукової класифікації він відноситься до роду сливи, і його родичами є зовсім не рослини, які дарують нам волоські або лісові горіхи, а персик, вишня, домашня слива, абрикос, та інші. Він росте на чагарниках і невеликих (до шести метрів заввишки) деревах, батьківщиною яких є Азія і Північна Африка. Наприкінці зими або навесні він покривається численними ніжно-рожевими квітками, а в червні та липні дозрівають плоди, навколо кісточок яких утворюється не соковита солодка м'якоть, а шкіряста оболонка, яку не вживають в їжу. Зате, на відміну від персикаПерсики: користь і шкода сонячних плодів або сливи, у плодів мигдалю дуже м'які кісточки - саме їх ми і називаємо мигдалевими горіхами.

Існує два види мигдалю - солодкий і гіркий. Солодкий мигдаль широко використовується в національних кухнях багатьох азіатських країн, а в Європі його давно застосовують для виготовлення марципана. З нього також роблять масла та екстракти. Екстракт мигдалю часто використовують замість ванільного екстракту в різних рецептах для діабетиків. Гіркий мигдаль теж використовують в кулінарії, але він завжди проходить попередню обробку. Це необхідно, оскільки в ньому міститься досить велика кількість синильної кислоти. Вживання всього однієї жмені гіркого мигдалю, не пройшов переробку, може привести до сильного отруєння і навіть до смерті. Саме солодкий мигдаль люди вживають у свіжому і смаженому вигляді. Так що є і користь, і шкоду горіхів мигдаль, про які потрібно знати.

Шкода мигдалю

Більшості людей вживання мигдалю в помірних кількостях (фахівці рекомендують з'їдати 15-20 горіхів в день) йде тільки на користь. Однак зловживання цими горіхами може призвести до небажаних наслідків.

Не слід забувати, що мигдаль дуже калорійний і містить велику кількість жирів, а значить, він легко може привести до збільшення ваги. Якщо ви додасте до свого меню 90 г мигдалю в тиждень, не вносячи змін в раціоні, і не збільшуючи фізичні навантаження, ваш вага буде збільшуватися приблизно на 0.5 кг за сім днів, та на 2-2.5 кг в місяць. Щоб уникнути цього, необхідно зменшити загальну калорійність свого раціону, і тільки потім включати в план харчування мигдаль.

У мигдалі досить багато марганцю - близько 0.6 мг в 30 г горіхів. Для більшості людей це корисно - щоб організм функціонував нормально, необхідно вживати від 1.8 мг до 2.3 мг цієї речовини в день. Проте якщо людина вживає дуже багато мигдалю і при цьому його раціон і без того багатий марганцем, надлишок цієї речовини може почати чинити вплив на ефективність антацидів, проносних, антипсихотиків, препаратів для зниження кров'яного тиску і деяких видів антибіотиківАнтибіотики - чи допоможуть вони вам в найближчому майбутньому? . У тих, хто не приймає таких ліків, невеликий надлишок марганцю, як правило, не має небажаних наслідків.

Надлишок вітаміну Е в організмі теж буває небезпечний - він може призводити до летаргії, помутніння зору, проносу і метеоризму. Як вже говорилося, 30 г мигдалю міститься 7.4 мг вітаміну Е – близько третини рекомендованої добової норми. Проте небезпечною для людини вважається доза понад 1000 мг вітаміну Е в день - очевидно, потрібно з'їсти дуже багато горіхів, щоб перевищити цю дозу. Тим не менш, такий ризик є, особливо якщо людина вживає в їжу багато інших продуктів, багатих вітаміном Е (наприклад, яйця, шпинат і цільнозерновий хліб), а також приймає добавки, що містять цей вітамін.

30 грамів мигдалевих горіхів містить 3.5 г дієтичної клітковини, а рекомендована добова норма клітковини становить від 25 г до 38 г - саме стільки необхідно, щоб забезпечити нормальну роботу кишечника, і як уникнути запорів, так і проносу. Однак надлишок клітковини може призвести до здуття живота, болів у животі та закрепів - організм не здатний досить швидко переробляти занадто великі обсяги клітковини. Якщо ви вживаєте в їжу багато мигдалю, обов'язково пийте не менше 1.5 л води в день, щоб полегшити перетравлення клітковини.

Смажений мигдаль

Користь і шкода смаженого мигдалю переважно ті ж, що і в сирого мигдалю. Однак тут є важливе «але»: результати обжарювання в мигдаліКористь мигдалю: родючий символ світу істотно зменшується концентрація вітамінів групи ВВітаміни групи В: корисні помічники організму. До того ж, смажений мигдаль містить трохи менше вітаміну Е, ніж сирий мигдаль, але для більшості людей ця різниця незначна.

З іншого боку, перевагою смажених мигдалевих горіхів є те, що вони легше перетравлюються, а значить, вони особливо корисні для тих, у кого є проблеми з травленням.

У 30 г смаженого мигдалю міститься приблизно 169 ккал, 6 г білка, 14.76 г жиру, 6 г вуглеводів. Потрібно мати на увазі, що ця інформація належить до мигдалю, обсмаженому без масла. Обсмажені в олії, горіхи, а також смажений мигдаль з медом і цукром, набагато більш калорійні.

Вже понад 600 років тому натуралісти знали про те, що мурашки виробляють їдку рідину. У 1671 році англійський натураліст Джон Рей описав цю речовину. Для цього він зібрав безліч мертвих мурашок і приготував їх есенцію. Кислота, яка виявилася в цій есенції, пізніше отримала назву мурашиної кислоти (її систематичне назва - метанова кислота).

Історія походження і джерела

Вперше синтезувати мурашину кислоту зміг французький хімік Жозеф Гей-Люссак, що використав в якості вихідного матеріалу синильну кислоту. У 1855 році інший французький хімік, Марселін Бертло, розробив синтез з оксиду вуглецю (чадного газу), і сьогодні для отримання мурашиної кислоти використовується схожа технологія.

Мурашина кислота присутня в кропиві, і саме вона відповідальна за відчуття печіння, яке виникає при контакті з цією рослиною. Вона також використовується як хімічна засіб захисту деякими комахами, наприклад, бджолами і мурахами. Коли в організмі мурашки скорочується отруйна залоза, мурашина кислота, яка зберігається в ній, потрапляє в жало і струменями викидається назовні (у деяких особин на відстань до метра! ). Оскільки рН мурашиної кислоти становить 2-3 одиниці, що атакують комахи звертаються до втечі або гинуть.

Мурашина кислота - це безбарвна рідина, яка злегка димить на повітрі. Вона є побічним продуктом виробництва оцтової кислоти, але зараз її виготовляють та іншими способами, так як виробнича потреба в ній зростає.

Використання мурашиної кислоти

Мурашину кислоту використовують головним чином при виготовленні корму для худоби в Європі, а також в якості консерванту і антибактеріального засобу. Наприклад, нею кроплять сіно і силос, щоб припинити або сповільнити процеси розкладання. Таким чином, цей корм можна використовувати для годівлі худоби всю зиму.

У виробництві м'яса птиці мурашину кислоту використовують, щоб вбивати різні бактерії, зокрема, сальмонелуСальмонела: невідомі факти. Її також використовують у бджільництві в якості фуміганту для знищення кліща, який заводиться у вуликах. До речі, деякі птахи поміщають між своїх пір'я живих мурашок, щоб позбавитися від кліщів, які паразитують на шкірі птахів. Вона також застосовується для фарбування тканин і шкіряних виробів, для виготовлення солі таких металів, як нікель, кадмій, калій, як розчинник при виготовленні туалетної води, у виробництві лаків, скла і пластифікаторів для вінілових смол. Мурашина кислота використовується як консервант при виготовленні продуктів харчування для людини.

Небезпека мурашиної кислоти залежить від її концентрованості. У високій концентрації вона дуже їдка, має сильний запах, що від неї виходять пари, вдихати які може бути небезпечно. При попаданні на шкіру вона залишає опіки та пухирі; може серйозно пошкодити очі, слизову оболонку ротової порожнини, горла і дихальних шляхів. При проковтуванні концентрованою мурашиною кислоти в травному тракті утворюються виразки, з'являються болі в черевній порожнині і нудотаНудота - можливі проблеми з нервовою системою. При тривалому впливі мурашина кислота може стати причиною серйозних ушкоджень печінки та нирок.

Вчені вважають, що мурашина кислота зіграла важливу роль у зародженні життя на землі. У 1970 році вона була вперше виявлена в міжзоряному просторі, її також знаходили в метеоритах, що падали на землю. Мурашина кислота має відносно просту структуру і могла брати участь в утворенні більш складних амінокислот і молекул нуклеїнових кислот, які є в живих організмах. Амінокислоти є свого роду «будівельними блоками» білків, молекули нуклеїнових кислот - «цеглинками» ДНК і РНК.