Напевно всі мами в курсі, що від проблем з животиком краще всього лікувати малюка так званої кропової водою. Але далеко не всім з них відомо, що насправді така вода готується зовсім не кропуКріп: користь і шкода ароматної приправи, а з фенхелю, який дуже схожий на нього зовні. Не випадково сам фенхель отримав у народі назву аптечного кропу. Використовується він не тільки в медицині, але і в кулінарії як прянощі і як овочеву культуру.

Фенхель – досить невибаглива культура і виростає в багатьох країнах світу, причому з різними кліматичними особливостями: наприклад, у Франції, Великобританії, Іспанії, Єгипті, Алжирі, Марокко, а також у країнах Східної Європи, Центральної і Середньої Азії і майже у всіх куточках обох американських континентів. Власне, батьківщиною фенхелю вважається Середземномор'ї – нібито саме звідти він згодом був поширений по всьому світу. Це трав'яниста рослина відноситься до роду багаторічних і володіє приємним запахом, дуже нагадує анісовий. В Древній Греції до насіння фенхелю ставилися як до символу успіху, а в пуританської Європі їх називали насінням зустрічей, оскільки у закоханих увійшло в звичку їсти їх під час романтичних побаченьРомантичні побачення - додайте елемент несподіванки. Рослина містить велику кількість ефірної оліїЕфірні олії та зачаття: чи можуть допомогти троянди? з характерним пряно-солодкуватим смаком. Зелень фенхеля на смак теж солодкувата: як освіжаючий компонент, її часто додають в суміші різних салатів, а також роблять з неї смачні десерти. Народи Середземномор'я, які вважають фенхель насамперед овочем, здогадалися його гасити і на основі цього нехитрого прийому готувати безліч цікавих страв. В смаженому, запеченому або відвареному вигляді фенхель в кулінарії практично не використовується.

Ароматна аптека

У медицині фенхель часто використовується як відхаркувальний і дезинфікуючий засіб. Народні знахарі часто радять пити відвар фенхелю при метеоризмі, при болях у животі, кашлі, безсонні. За деякими спостереженнями, вживання фенхелевого відвару або чаю позитивно позначається на вироблення молока у годуючих матерів.

У США розвинена практика лікування препаратами на основі фенхеля захворювань нирок, шлунково-кишкового тракту, очей, а також грипу та застуди. Відвар насіння цієї рослини надає хороше дезинфікуючу дію і часто застосовується в лікуванні кон'юнктивіту і гнійничкових захворювань шкіри. Крім того, він відомий як дієвий вітрогінний засіб, благотворно впливає на травну систему та усуває такі проблеми, як запори, метеоризм та нудота.

Жінкам, які переживають клімактеричний період, рекомендують вживати масло фенхеля, сприяє підвищеному виробленню естрогенуЕстроген - запорука здоров'я кісток в організмі. Ефірне масло фенхеля ідеально підходить для очищення організму – подібні процедури бажано час від часу проводити тим, хто не в змозі відмовитися від рясної їжі та вживання алкоголю. Воно інколи застосовується при лікуванні токсичних уражень печінки.

Особливості вживання

Протипоказань до вживання фенхелю, так само як і побічних дій, практично немає: як відомо, він користується заслуженою довірою навіть у педіатрів. Якщо передбачається використовувати в лікувальних цілях насіння фенхелю, вирощеного на власній грядці, то найкраще зберігати в щільно закритому фарфоровому посуді або скляній банці в темному сухому місці. Ними можна посипати домашні булочки і печиво перед випічкою, а ще додавати в маринади, соління і соуси. Головне не переборщити з кількістю і витримувати норму, яка визначається як один-два грами насіння на літр рідини.

У кулінарії цілком доречно використання листя і кореня фенхелю – останній можна викопувати на другому році життя рослини, бажано восени або навесні і класти в страви свіжим. Як приправа корінь фенхелю відмінно поєднується з тушкованою рибою і свининою і цілком здатний іноді замінити кореневу петрушку. Листя рослини теж мало придатні для сушіння, а в свіжому вигляді вони вдало вписуються в овочеві салати з овочів і зелені з заправкою з будь-якого рослинного масла.

Світлана Усанкова

Користь горіхів мигдаль

До складу мигдалю входить велика кількість поживних речовин, завдяки чому він вважається одним з найбільш хворіючих продуктів харчування. Чверть чашки, або приблизно 35 г мигдалю містить 7 г вуглеводів, 7.6 г білків, 4.1 р дієтичної клітковини, 18 г жиру, 1.7 г цукру, 0 г холестерину, і 206 ккал. Крім цього, така кількість мигдалю забезпечить ваш організм наступними речовинами: вітамін А - 0.34 МО (міжнародних одиниць), вітамін В1 - 0.03 мг, вітамін В2 - 0.3 мг, вітамін В3 - 1.4 мг, вітамін Е - 9 мг, фолієва кислотаФолієва кислота - значення важко переоцінити - 11.39 мкг, кальцій - 91.8 мг, залізо - 1.6 мг, марганець - 0.09 мг, магній - 98.7 мг, фосфор - 168.6 мг, калій - 257.7 мг, цинк - 1.22 мг, молібден - 10.2 мг, селен - 0.98 мг. До складу мигдалю також входить олеїнова кислота – речовина, що володіє масою корисних властивостей.

Дослідження

Корисні жири в складі мигдалю допомагають знижувати вагу. Згідно з результатами дослідження, в якому взяли участь 65 осіб з надмірною вагою та ожирінням, дієта, в яку входить мигдаль, допомагає позбавлятися від зайвої ваги швидше, ніж проста низькокалорійна дієта, багата складними вуглеводами.

Випробовувані, в раціон яких входив мигдаль, отримували 39% всіх споживаних калорій з жиру, 25% яких ставилися до мононенасищенним жирів. Члени другої групи випробовуваних споживали з жирів тільки 18% всіх калорій. При цьому лише 5% всіх жирів, які входили в їх раціон, були мононенасиченими, а 53% всіх калорій припадало на вуглеводи. Загальна кількість калорій і білків у раціоні випробовуваних з обох груп було однаковим. Через шість місяців у випробовуваних з першої групи (в дієту яких входив мигдаль), та другої групи вагу зменшився, відповідно на 18% і 11%, об'єм талії - на 14% та 9%, відсоток жиру в організмі - на 30% і 20%. Крім цього, у людей, які регулярно вживали в їжу мигдаль, помітно знизився кров'яний тиск, у той час як у пацієнтів з другої групи воно практично не змінилося. Фахівці рекомендують використовувати мигдаль в якості корисного перекусу, який швидко втамовує голод і, до того ж, містить багато вітамінів і мінералів.

Антиоксидантні властивості

У тридцяти грамів мигдалю міститься близько 33% рекомендованої добової норми вітаміну Е, який є одним з найважливіших для організму антиоксидантів, які допомагають запобігати розвитку цілого ряду небезпечних хронічних захворювань.

Зниження рівня LDL-холестерину, або ліпопротеїну низької щільності

Його також називають поганим, або шкідливим холестерином, оскільки він може призводити до розвитку атеросклерозу. У мигдалі містяться корисні мононенасичені жири, які зменшують ризик захворювання атеросклерозом і пов'язаними з ним серцево-судинними хворобами за рахунок зниження рівня ліпопротеїнів низької щільності.

Магній і калій як засобу профілактики хвороб серця

Магній необхідний для нормального кровообігу, а також транспортування через кров кисню і ряду поживних речовин. При дефіциті цього важливого мінералу може збільшуватися ризик інфаркту міокарда. Щоб отримати 25% рекомендованої добової норми магнію, досить з'їдати близько чверті чашки мигдалю в день. Калій потрібен організму для нормального функціонування нервових і м'язових волокон, і підтримання оптимального артеріального тиску. Вживаючи достатню кількість калію, можна істотно зменшити ймовірність розвитку таких порушень, як гіпертонія і атеросклероз.

Інші корисні властивості мигдалю

Вітамін Е та інші корисні речовини, які входять до складу мигдалевих горіхів, благотворно позначаються на стані шкіри. З'їдаючи всього жменя мигдалю в день, можна впоратися з такими проблемами, як суха шкіраСуха шкіра: догляд та лікування, дрібні зморшки, темні кола під очима, вугри та прищі. На додаток до цього можна пару раз в тиждень робити маски з мигдального масла, меду і лимонного соку.

Містяться в мигдалі поживні речовини рибофлавін і фенілаланін мають здатність покращувати неврологічні функції; іншими словами, вони позитивно впливають на роботу головного мозку. З цієї причини мигдаль вважається особливо корисним для дітей.

Мигдаль відрізняється високою концентрацією фолієвої кислоти (вітаміну В9), яка, крім іншого, зменшує ймовірність розвитку серйозних вроджених порушень у дітей. Тому мигдаль варто вживати жінкам, які тільки планують завагітніти, так і тим, хто вже чекає дитину.

Регулярне вживання мигдалевих горіхів допомагає контролювати рівень цукру в кровіРівень цукру в кровіЦукор в крові - дуже важливий показник – один з основних показників здоров'я людини. Однією з серйозних проблем для діабетиків є різке підвищення рівня цукру в крові після їжі. В ході одного дослідження випробовувані разом з кожним прийомом їжі з'їдали трохи мигдалю. Виявилося, що у них рівень цукру в крові піднімався значно повільніше, ніж у тих, хто не їв мигдаль. Передбачається, що подібний вплив можуть надавати і різні продукти, які виробляються з мигдалю, наприклад, мигдальне масло, мигдальне молоко і мигдальна борошно.

Встановлено, що мигдаль допомагає зменшити ймовірність утворення каменів у жовчному міхурі. Вживання 30 г мигдальних горіхів в тиждень знижує ризик розвитку жовчнокам'яної хвороби на 25%.