Фенхель – це рослина, яке відоме людству вже давно і використовується в кулінарії як прянощі, а в медицині - як ліки. Головна цінність фенхелю в ефірному масліЕфірні олії та зачаття: чи можуть допомогти троянди? , яке і надає йому особливий, ні на що не схожий аромат і надає всебічний вплив на організм.

Застосування фенхелю в кулінарії

Фенхель – родич кропу городнього, але він має ні на що не схожий смак і запах, які надають стравам особливу вишуканість. Тому він дуже популярний у багатьох кухнях світу. Особливо цінуються свіжі листя фенхелю, які додають у салати, перші і другі страви, тушкують з вершковим маслом і приправою з борошна і бульйону. Для італійської кухні характерно маринувати фенхель. Волоті квітучого фенхелю додають в банки з овочами при домашньому консервуванні.

Знайшли застосування і інші частини фенхелю: стебла обливають окропом і додають в якості гарніру до м'ясних і рибних страв, перемелені плоди фенхелю використовують як спецію для смаженого м'яса, страв з птиці. Фенхель додають у тісто для пирогів, кондитерське рослинне масло, готують з нього ароматний чай. Перемелений корінь фенхелю додають в різні кондитерські вироби.

Застосування фенхелю в медицині

Фенхель застосовується в народній медицині різних країн, з нього готують аптечні препарати, що використовують в якості ароматичної добавки для приготування лікарських препаратів і чаїв.

В медицині використовуються в основному плоди фенхелю. Плоди збирають, коли вони стають буро-зеленим, твердими і на них чітко видно темно-бурі поздовжні смуги масляних ходів.

Фенхель має спазмолітичну, вітрогінну, жовчогінну, сечогінну дію, підвищує секрецію шлунка і підшлункової залози, покращує рухову активність кишечника, стимулює обмін речовинПокращуємо обмін речовин і худнемо без дієт. Фенхель сприяє також зниженню збудливості центральної нервової системи, злегка розширює кровоносні судини (в тому числі коронарні, що живлять серцевий м'яз). При простудних захворюваннях фенхель сприяє розрідженню і відходженню мокротиння, а також володіє легким антибактеріальним ефектом.

Особливо ефективний фенхель при здутті кишечника, що супроводжується спастичними болями. Він знімає спазм гладкої мускулатури кишечнику, посилює його рухову активність і сприяє просуванню газів по напрямку до прямої кишки.

Застосовують масло фенхеля при клімаксі, воно заспокоює, знімає спазми гладкої мускулатури і стимулює вироблення жіночого статевого гормону естрогену. Крім того, фенхелеве ефірне масло володіє вираженим протигрибковим ефектом.

Лікарські препарати з фенхелю, які можна приготувати в домашніх умовах

У домашніх умовах з фенхелю можна приготувати:

• настій плодів фенхелю для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту: дві столові ложки плодів заливають півлітра окропу, настоюють протягом години, проціджують, доливають до вихідного рівня і приймають по чверті склянки чотири рази на день за півгодини до їжі;
• настій плодів фенхелю при спастичних болях у шлунку і кишечнику: чайну ложку сухої подрібненої сировини заливають склянкою окропу, настоюють десять хвилин, остуджують, проціджують і приймають по половині склянки два-три рази в день до їжі;
• настій плодів фенхелю при спастичних болях в жовчних шляхах: дві чайних ложки сухої подрібненої сировини заливають склянкою окропу, настоюють протягом години, проціджують і приймають по чверті склянки п'ять разів на день;
• настій фенхелю для лікування запальних захворювань верхніх і нижніх дихальних шляхів: три чайні ложки сухої подрібненої сировини заливають склянкою окропу, настоюють тридцять хвилин, проціджують і приймають по столовій ложці чотири-п'ять разів на день;
• настій фенхелю для полоскання горла і порожнини рота: столову ложку сухої подрібненої сировини заливають склянкою окропу, настоюють тридцять хвилин, проціджують і полощуть горло при простудних захворюваннях;
• довгі стебла і листя фенхелю використовуються також для банних віників; використовувати такі віники особливо рекомендується хворим, що страждають неврозами і безсонням.

Аптечні препарати з фенхелю

В аптеці можна придбати такі готові препарати:

• масло фенхелеве – ефірне масло, яке отримують з плодів фенхелю; застосовують при здутті живота і як відхаркувальний засіб по п'ять–десять крапель три рази на день;
• кропова вода (готується в аптеці з розрахунку одна частина фенхелевого масла на тисячу частин води), приймають по столовій ложці до шість разів на день;
• збір вітрогонний, складається з рівних частин фенхелю, м'ятиМ'ята і її корисні властивості: ароматна свіжість перцевої і валеріани; з нього готують настій з розрахунку столова ложка збору на склянку окропу; вживають по чверті склянки двічі на день;
• анетин - очищений сумарний препарат, який отримують із плодів кропуКріп: користь і шкода ароматної приправи пахучого, застосовується по таблетці три рази на день як спазмолітичний засіб.

Фенхель – рослина, що використовується як ліки у всіх країнах світу.

Галина Романенко

Фенхель – це хрустка, солодкувата пряність, яка є чудовим доповненням до страв незмінно популярною середземноморської кухні. Це рослина зазвичай асоціюється з італійською кухнею і варто того, щоб додати його в список свіжих трав і овочів, починаючи з осені і закінчуючи ранньою весною, коли цієї пряності у продажу величезна кількість, а корисні властивості найбільш сильні.

Фенхель являє собою білу або світло-зелену цибулину, з якої виростає туга оберемок стебел. Верхівки стебел покриті пір'ястими зеленим листям, а також квітами, які приносять насіння фенхелю. Всі ці частини рослини, тобто цибулина, стебла, листя і насіння, їстівні. Фенхель відноситься до сімейства зонтичних і є близьким родичем петрушкиПетрушка для краси і здоров'я, моркви, кропуКріп: користь і шкода ароматної приправи і коріандру.

Дана таблиця докладно, із зазначенням відсоткового співвідношення, показує, що порція фенхелю забезпечує безліч корисних для нашого організму елементів і, згідно даної таблиці харчової цінності, є прекрасним джерелом різних вітамінів і мінералів.

Корисні властивості

Як і багато інші прянощі даного сімейства, фенхель містить унікальне поєднання фитонутриентов, в тому числі таких флавоноїдів, як рутин, кверцетин та різні глікозиди кемпферолу, що пояснює антиоксидантний активність фенхелю. Згідно з проведеними дослідженнями, фітонутрієнти в екстракті фенхелю виграють порівняння з бутилированным окситолуолом (BHT), потенційно токсичною антиоксидантом, часто додаються в напівфабрикати.

Найцінніший флавоноїд, який міститься в фенхелі – це анетол, основний компонент ефірної оліїЕфірні олії та зачаття: чи можуть допомогти троянди? фенхелю. У ході досліджень на тваринах було багаторазово підтверджено, що анетол у складі фенхелю зменшує запалення і запобігає раковим захворюванням. Крім того, дослідники припустили, який саме біологічний механізм пояснює це протизапальний і протиракову дію. Даний механізм передбачає вихід з ладу міжклітинної сигнальної системи, так званий «фактор некрозу пухлини» (TNF), тобто опосередковану передачу сигналів. Анетол зупиняє передачу таких сигналів, тим самим перешкоджаючи активації потенційно сильної молекули NF-kappaB, яка сприяє зміні генів і викликає запалення. Також дослідження показали, що ефірне масло фенхеля захищало печінка експериментальних тварин від пошкодження токсичними хімікатами.

Вітамін С в ролі антиоксиданту і імунопротектора

Крім чудових фитонутриентов, цибулини фенхелю міститься величезна кількість вітаміну С. Вітамін С – це основний водорозчинний антиоксидант, який здатний нейтралізувати дію вільних радикалів в будь водному середовищі в нашому організмі. Вільні радикали ушкоджують клітини організму, викликаючи болю і зношування суглобів, наприклад, при таких захворюваннях, як остеоартит і ревматоїдний артритАртрит - різноманітність форм і ускладнень. Вітамін С, що міститься в цибулині фенхелю, має пряму антимікробну дію. Також він необхідний для правильної роботи імунної системи.

Клітковина, солі фолієвої кислоти і калій для здоров'я серцево-судинної системи і товстого кишечника

Фенхель, який є хорошим джерелом клітковини, допомагає знизити підвищений рівень холестерину в крові. І оскільки клітковина також видаляє потенційно канцерогенні отруйні речовини з товстого кишечника, цибулина фенхелю допомагає запобігти раку товстої кишки. Крім клітковини, фенхель містить багато солей фолієвої кислоти, вид вітаміну В, необхідного для перетворення небезпечної молекули гомоцистеїн в інші нешкідливі доброякісні молекули. Присутність в крові великої кількості гомоцистеїну, здатного безпосередньо пошкоджувати стінки кровоносних судин, вважається серйозним чинником ризику для виникнення стенокардії або серцевого нападу. Також фенхель – прекрасне джерело калію, мінералу, що сприяє зниженню підвищеного кров'яного тиску, тобто ще одного фактору ризику для стенокардії або серцевого нападу. У чашці фенхелю міститься 10, 8% добової норми клітковини, 5, 9% добової норми солей фолієвої кислоти і 10, 3% добової норми калію.