Індивідуальна непереносимість

Фенхель не є алергенним продуктом, що не містить значної кількості солей щавлевої кислоти та пуринів і не входить до списку рослин у звіті «Перелік пестицидів для покупця» Робочої групи з навколишнього середовища за 2010 рік, що включає в себе 12 продуктів харчування, найчастіше містять залишки пестицидів.

Поживна цінність

Фенхель – прекрасне джерело вітаміну С. Також в цьому рослині багато харчової клітковини, калію, марганцю, солей фолієвої кислотиФолієва кислота - значення важко переоцінити і молібдену. Крім того, в фенхелі багато вітаміну В3, а також таких мінералів, як фосфор, кальцій, магній, залізо і мідь.

Крім поживних елементів, представлених вище в таблиці харчової цінності продуктів, фенхель містить також вуглеводи, цукор, розчинну та нерозчинну клітковину, натрій, цілий спектр вітамінів і мінералів, жирні кислоти, амінокислоти і багато іншого.

Таблиця харчової цінності

Система розрахунку харчової цінності створена для того, щоб допомогти у виборі продуктів харчування, висока поживна цінність яких відповідає помірному кількістю містяться в них калорій. Ця система допомагає вибрати продукти, які є хорошими джерелами певних поживних елементів. У наступній таблиці наведено корисні речовини, що містять фенхель в певних кількостях (у нижній частині таблиці пропонується роз'яснення даної класифікації). Якщо в таблиці не вказано будь-який живильний елемент, це не завжди означає, що в даному продукті цього елемента немає. Причиною може бути те, що дана речовина міститься в продукті у незначній концентрації, яка не відповідає критеріям системи. У верхньому лівому куті таблиці вказано назву продукту харчування і розмір порції, щодо якої ведеться вивчення складу поживних речовин. Розмір порції показує, яку кількість продукту необхідно вживати для отримання необхідної кількості поживних речовин, вказаного в таблиці. Отже, крім назви поживного елемента, у таблиці вказано кількість даного елемента в продукті, добова норма елемента в зазначеній кількості у відсотках (%), поживність і рейтинг продукту згідно даній системі.

Опис

Фенхель – це овоч, що допускає найрізноманітніше використання. Він відіграє важливу роль у культурі харчування багатьох європейських країн, особливо у Франції та Італії. Цінність цієї рослини була виявлена ще в давні часи і відображена у стародавній міфології. У грецьких міфах фенхель тісно пов'язаний з ім'ям Діоніса, грецького бога виноробства. Також, згідно з міфами, в стеблі фенхелю людям був принесений викрадений у богів вогонь знання.

Фенхель являє собою білу або світло-зелену цибулину, з якої виростає туга оберемок стебел. Верхівки стебел покриті пір'ястими зеленим листям, а також квітами, які приносять насіння фенхелю. Всі ці частини рослини, тобто цибулина, стебла, листя і насіння, їстівні. Фенхель відноситься до сімейства зонтичних і є близьким родичем петрушкиПетрушка для краси і здоров'я, моркви, кропуКріп: користь і шкода ароматної приправи і коріандру.

Смак і аромат фенхелю унікальні і дивно нагадують лакрицю і аніс, тому фенхель часто плутають з цими рослинами. Текстура фенхелю схожа на текстуру селери, адже фенхель такий же хрусткий і борозенчасте.

Наукова назва фенхелю - Foeniculum vulgare.

Історія

У фенхелю багата історія, що починається ще в стародавні часи. Стародавні греки називали цю рослину «marathron» («марафон»), так як фенхель ріс в поле, на якому відбулася одна з найбільших стародавніх битв, назване згодом «Марафонська битва» на честь цього шанованого рослини. Крім того, фенхелем був нагороджений учасник марафону по імені Фідіппід, який приніс в Спарту новину про вторгнення персів. Також грецькі міфи розповідають про те, як боги Олімпу принесли людям знання в стеблі фенхелю, наповненого палаючим вугіллям. Греки і римляни шанували фенхель за його медичні та кулінарні властивості.

З давніх часів фенхель росте по всій Європі, і особливо в областях навколо Середземного моря, а також на Близькому Сході. Сьогодні велика частина фенхелю культивується в США, Франції, Індії і Росії.

Вибір і зберігання

У фенхелю хорошої якості цибулини повинні бути чистими, твердими і пружними, без ознак розшарування, вм'ятин або плям. Цибулини повинні бути білуватого або світло-зеленого кольору, стебла, прямі і тісно розташовані, не повинні стирчати в різні боки. Як стебла, так і листя повинні бути зеленого кольору. Не повинно бути ознак цвітіння, так як це означає, що починається період в'янення рослини. Свіжий фенхель має приємний запах, що трохи нагадує аромат лакриці або анісу. Придбати фенхель можна починаючи з осені і закінчуючи ранньою весною.

Зберігати фенхель слід в холодильнику, в контейнері для фруктів і овочів. Там він буде зберігати свіжість близько чотирьох днів. Краще всього вживати цей овоч відразу після покупки, так як в'янучи, він поступово втрачає аромат. Свіжий кріп можна заморожувати, а бланшований не варто, так як він втрачає при заморожуванні майже весь свій аромат. Висушені насіння фенхелю потрібно зберігати в герметично закривається контейнері, який краще всього тримати в прохолодному сухому місці. Тоді вони будуть зберігатися протягом шести місяців. Якщо зберігати насіння фенхелю в холодильнику, то вони збережуть свіжість протягом ще більш тривалого терміну.

Поради по приготуванню

Три різні частини фенхелю – цибулина, стебла і листя – широко використовуються в кулінарії. Стебла зрізають з цибулини від самого заснування. Якщо в рецепті не використовується ціла цибулина, то її слід порізати навпіл, зрізати нижню частину і промити цибулину теплою водою. Фенхель можна різати на шматки різних розмірів і форм, у відповідності з рецептом і власними смаками. Найкраще різати цибулину вертикально. Якщо за рецептом фенхель повинен бути у вигляді шматочків, кубиків чи соломки, краще всього спочатку видалити більш тверду серцевину, а потім вже різати саму цибулину. Стебла фенхелю часто використовуються в супи, бульйони і тушкованих блюдах, а листя у складі спеційСпеції – смачне засіб для схуднення з пряних трав.

Кілька швидких рецептів страв з фенхелем

• Зажарка з фенхелю з цибулею – це чудовий гарнір до страв.
• Вийде надзвичайно смачний салат, якщо змішати нарізані шматочками фенхель, авокадо і апельсини.
• Тушкований фенхель є прекрасним доповненням до морських гребінців.
• Крім традиційних помідорів і салату латук, прекрасним прикрасою бутербродів стануть шматочки фенхелю.
• Фенхель добре поєднується зі звичайним йогуртом і листям м'ятиМ'ята і її корисні властивості: ароматна свіжість.
• Але найсмачніше, що можна зробити з фенхелем, - це подати його з лососем!