Основне завдання дієти при алергії - уникнути вживання продуктів, які викликають алергічну реакцію. Для цього, насамперед, потрібно визначити алергени - це можна зробити за допомогою спеціальних тестів або виключає дієти.
Під час такої дієти продукт, який підозрюють у тому, що він є алергеном, виключають з раціону на строк від чотирьох днів до трьох тижнів. За цей час організм звикає до відсутності цього продукту. Потім продукт знову вводять в раціон і стежать за симптомами. Якщо з'являються ознаки алергічної реакціїАлергічні реакції: як зрозуміти чому у вас в горлі першить
, значить, продукт є алергеном і надалі його необхідно виключати з раціону. У зворотному випадку з дієти виключається інший «підозрюваний продукт».
Дозволені продукти
Найбільш часто в дієту при алергії можна включати наступні продукти, що вважаються гіпоалергенними: баранина, груші, яблука, рис, більшість овочів і бобових (крім арахісу), зернові, не містять глютену (наприклад, пшоноПшоно: користь і шкода пшоняної крупи
, кіноа, амарант).
В якості підсолоджувача можна використовувати кленовий сік або рисовий сироп.
До гіпоалергенним напоїв належать: рисове молоко, грушевий сік, ромашковий чай, і, звичайно, вода.
Ці продукти можна більшості людей з алергією, однак не всім, тому свою індивідуальну дієту необхідно розробляти разом з лікарем.
Заборонені продукти
Найпоширенішими алергенами є: пшениця, кукурудза, коров'яче молоко, яйця, молочні продукти, арахіс, соєві продукти. З дієти при алергії також рекомендується виключити продукти, що містять такі добавки, як глутамат натрію, сульфіти, харчові барвники. Повний список заборонених продуктів у кожного пацієнта може істотно варіюватися. Наприклад, у багатьох випадках досить уникати пшениці, молочних продуктів та кукурудзи; при цьому можна спокійно їсти будь-які фрукти і овочі. Якщо ж у людини, наприклад, алергія на аміни та/або саліцилати, йому необхідно уникати всіх продуктів, в яких містяться ці речовини, у тому числі, багатьох фруктів і овочів. Приміром, аміни і саліцилати є в помідорах, брокколі, оливках, шпинаті, грибах, авокадо, сухофруктах, копченому м'ясі, консервованої риби, твердих сирах, соєвому соусі, шоколаді, какао, пиві, оцті.
Багато нерафіновані, консервовані продукти містять харчові алергени, які необхідно виключати з дієти. Молоко, соя, пшениці, арахіс і яйця можуть бути в таких продуктах в дуже невеликій кількості; іноді це не вказано на етикетці.
Загальні принципи лікувального харчування при алергії
Особливості лікувального харчування при алергії визначаються підвищеним ризиком формування харчової сенсибілізації (першій зустрічі організму з харчовим алергеном і виробленням до нього антитіл). Дієта при алергії може бути профілактичною або лікувальною. Профілактика харчової сенсибілізації у хворих, схильних до алергічних реакцій, полягає в призначенні дієти, яка має сенсибілізуючими властивостями (принцип антигенного щадіння організму хворого) для того, щоб уникнути як харчової алергії, так і загострення основного захворювання (наприклад, бронхіальної астми). Така дієта називається гіпоалергенною.
Якщо ж у хворого вже сформувалася харчова алергія, то застосовується лікувальна дієта, при якій крім гіпоалергенної дієти з раціону виключаються всі виявлені харчові алергени. Для більш точного встановлення харчових алергенів хворий веде спеціальний щоденник. Після того, як алергени повністю встановлені і у хворого немає яких-небудь ознак алергії, йому поступово, по одному починають вводити в харчовий раціон дуже малих дозах алергени. Зазвичай таке повільне введення продукту в малих дозах не викликає алергії, і поступово він повністю вводиться в раціон хворого. Після цього можна приступати до поступового запровадження іншого алергену і так далі.
Неспецифічна гіпоалергенна дієта
Ця дієта називається неспецифічної тому, що її можна призначати при будь-яких алергічних захворюваннях. Головною особливістю гіпоалергенної дієти є те, що вона повинна містити мінімальну кількість продуктів, здатних викликати харчову алергію.
До харчових продуктів, що володіє підвищеною здатністю викликати харчову алергію, відносяться: шоколад, какао, цитрусові, гранати, дині, чорна смородина, суниця, малина, мед, риба, ікра, горіхи, гриби, молоко, яйця, а також овочі і фрукти оранжево-червоного кольору.
При гіпоалергенної дієтиГіпоалергенна дієта – порятунок для шлунка
з раціону виключаються також екстрактивні речовини, гострі приправи, солоні страви, тобто ті продукти, які можуть викликати розширення кровоносних судин шлунка і прилив крові до цієї області. Це консервовані продукти, копченості, гірчицю, хрін, перець та інші. Не володіючи сенсибілізуючою активністю, ці продукти можуть також провокувати алергічні реакції шляхом вивільнення медіаторів (основних біологічно активних речовин, за допомогою яких здійснюються алергічні реакції - гістаміну, серотоніну та інших).
У тому випадку, якщо харчова алергія вже сформувалася і дає постійні загострення, в раціоні хворого на кілька днів на чверть або половину від норми знижується добова кількість білка із збагаченням дієти овочами та фруктами. Таке зменшення чужорідного білка дозволяє знизити алергічний настрій організму.
У жировий склад гіпоалергенної дієти повинно входити не менше 20% рослинної олії, що містить незамінні жирні кислоти – це позитивно впливає на обмін речовинПокращуємо обмін речовин і худнемо без дієт
у зацікавлених органах.
Потреба у вуглеводах забезпечується в основному за рахунок полісахаридів овочів і злаків. Прості цукру (всі солодощі) обмежуються у зв'язку з їх здатністю затримувати рідину, що може посилювати алергічне запалення.
Рідину можна пити в межах норми, обмежують її лише в тому разі, коли звичні алергічні реакції супроводжуються набряками. З цією метою також дещо обмежується кухонна сіль.
Харчування при будь-яких алергічних захворюваннях має бути гіпоалергенним.
Галина Романенко
