- Дієта при жовчнокам'яній хворобі - принципи харчування
- Причини та ознаки
Причини та основні ознаки жовчнокам'яної хвороби
Жовчнокам'яна хвороба – це захворювання, обумовлене утворенням і наявністю каменів у жовчному міхуріЖовчний міхур: будова і функції
і в жовчних протоках. Це захворювання може виникнути з різних причин. Це взаємодія генетичної схильності, порушення харчування, порушення обміну речовинОбмін речовин: основа життєдіяльності всього живого
, інфекції, порушення відтоку жовчі і так далі. В результаті дії цих факторів змінюються фізико-хімічні властивості жовчі, жовч стає здатною до утворення каменів. При тривалому перебігу хвороби у жовчовивідних шляхах розвивається запальний процес. За складом жовчні камені діляться на холестеринові, пігментно-холестеринові, пігментні, вапняні і складні, що мають різнорідний склад.
Прояви жовчнокам'яної хвороби дуже різноманітні: вона може протікати у вигляді постійних болів, проносів, нападів печінкових колік (гострого болю, пов'язаного з проходженням каменів по желчевыводящим шляхах) і так далі.
При великих каменях, розташованих на дні жовчного міхура, в стінках останнього можуть розвиватися пролежні, в результаті чого може статися прорив стінки жовчного міхура та вихід інфікованої жовчі в черевну порожнину з утворенням гнійників і перитоніту (запалення внутрішньої оболонки, що покриває черевну порожнину – очеревини). При тривалій закупорці шийки жовчного міхура і застій в ньому жовчі може виникнути його нагноєння. Закупорка каменем загальної жовчної протоки призводить до механічної жовтяниці, при якій жовчні пігменти у великій кількості потрапляють в кров, забарвлюючи шкіру з жовтий колір.
Основні принципи лікувального харчування
При жовчнокам'яної хвороби харчування повинно переслідувати хімічна, температурне та механічне щадіння шлунково-кишкового тракту. Для цього з раціону хворого виключаються деякі продукти і всі страви готуються із застосуванням спеціальної кулінарної обробки. У деяких випадках призначення тільки одного лікувального харчування вже дає позитивний ефект: поліпшується загальний стан, зменшуються болі, проноси і так далі.
З раціону таких хворих виключаються продукти і страви, що містять приправи, екстрактивні речовини та речовини, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту: всі види перцю, гірчицю і гірчичні соуси, цибуля, часникЧасник для здоров'я: майже панацея
, редискуРедиска: корисні властивості і правила вживання
, редьку. Виключаються також копченості, соління, гриби, бульйони (м'ясні, рибні, грибні), гострі соуси, тугоплавкі жири тваринного походження (бараняче, яловиче, свиняче сало), жирна риба, ковбасні вироби, торти і тістечка з кремом, здобні булочки, всі вироби, що містять шоколад і какао, кави. Всі ці продукти з працею перетравлюються і можуть викликати загострення захворювання.
Не рекомендуються також продукти, що містять грубу клітковину і сприяють підвищеному газоутворенню (метеоризму) у кишечнику: житній хліб, горох, боби.
Негативний вплив роблять холодні страви і напої, які можуть викликати спазм гладкої мускулатури жовчного міхура або жовчовивідних шляхів, посиливши тим самим біль і застійні явища.
Рекомендується вживати в їжу
При жовчнокам'яної хвороби для приготування м'ясних страв слід використовувати нежирні сорти яловичини і курей. Для приготування рибних страв – нежирну річкову рибу, тріску, добре вимочену оселедець (тріска і оселедець незамінних амінокислот, що містять багаті речовинами, дозволяють краще перетравлювати жири).
Корисні знежирені молочні продукти – молоко, кефір, сир. Сир є джерелом повноцінного тваринного білка, який легко перетравлюється, так як містить ліпотропних фактор – холін. Сметана – тільки знежирена і в невеликій кількості. Жири – вершкове і рослинне масло. Яйця – у вареному вигляді (некруто) і у вигляді омлету. З круп рекомендуються гречана, вівсяна, рисова та манна. Гречана і вівсяна крупи містять ліпотропні речовини. Широко слід використовувати різні овочі, фрукти і ягоди, за винятком кислих сортів. Особливо корисні морква, гарбуз, кавуни, дині. В якості солодощів – пастила, мармелад, варення, мед.
Всі страви підлягають особливій кулінарній обробці, при якій всі вони набувають м'яку і напіврідку консистенцію (рубка, пюрирование, разварка до м'якості, готування на пару). Повністю виключається смаження.
Неодмінною умовою для успішного лікування є також суворе дотримання режиму харчування. Прийом їжі повинен бути в одні і ті ж години, невеликими порціями, не менше п'яти разів на день.
Галина Романенко
