Печінка відповідає за роботу обмінних процесів в організмі і, щоб забезпечити її здоров'я, необхідно в достатній кількості вживати всі важливі поживні речовини. Тому основним продуктом дієти для печінки є фрукти і овочі - в них міститься величезна кількість вітамінів, які потрібні для нормального функціонування печінки. Ідеально, якщо в дієту будуть входити органічні овочі та фрукти - вони не містять хімічних речовин, які сьогодні широко використовуються в сільському господарстві.
Суть дієти
Дієта для печінки передбачає дуже помірне споживання алкоголю або повна відмова від нього. Це необхідно, так як, щоб переробити алкоголь, печінки доводиться відкладати здійснення інших важливих функцій.
Смажена їжа і продукти з високим вмістом жиру (наприклад, рафіновані продукти, що містять гідрогенізовані жири), також значно збільшують навантаження на печінку, тому їх необхідно вживати в дуже помірній кількості. Крім того, в дієті, корисної для печінки, повинно бути як можна менше різних калорійних страв, солодощів, копченого м'яса. Нарешті, ви нічого не втратите, якщо зовсім відмовитеся від таких продуктів.
Деякі продукти, навпаки, необхідно включати в дієту, щоб полегшити роботу печінки. До них відносяться, наприклад, продукти, багаті сіркою. Сірковмісні сполуки використовуються печінкою для виведення з організму різних лікарських засобів, пестицидів, і різних токсинів, в тому або іншому вигляді присутніх в навколишньому середовищі. Серед багатих сіркою продуктів - цибуля, часник і яйця, особливо - яєчні жовтки. (Фахівці застерігають від зловживання яєчними жовтками з-за високої концентрації холестерину і насичених жирів. Більшості людей досить з'їдати два-чотири яйця в тиждень). Крім того, дуже багато сірки в хрестоцвітних овочах, зокрема, в брокколі, білокачанної та цвітної капусти, зелені, брюссельській капусті. Унікальні сірковмісні сполуки, що містяться в цих овочах, особливо корисні для процесу детоксикації, які здійснює печінку.
Тим, хто піклується про здоров'я печінки, рекомендується готувати їжу на пару, запікати її в духовці, або смажити на грилі. Можна також смажити на сковороді, не додаючи при цьому масла.
Зловживання сіллю також збільшує навантаження на печінку, тому солити страви рекомендується після приготування. При бажанні сіль можна замінити на інші приправи, наприклад, чорний перець, чебрець, гвоздикаГвоздика: вишукана ароматерапія
, лимонний сік, і так далі.
Загальні принципи складання дієт при захворюваннях печінки
Лікувальне харчування при будь-якому захворюванні – це харчування хворої людини, що забезпечує йому фізіологічні потреби в харчових речовинах і одночасно метод лікування харчуванням з спеціально підібраних і підготовлених продуктів.
Правильно побудоване лікувальне харчування робить позитивний вплив на обмін речовинПокращуємо обмін речовин і худнемо без дієт
у всьому організмі і в тому числі в печінці – органі, в якому відбуваються найбільш активні обмінні процеси (печінка розкладає і виводить з організму токсичні речовини, бере участь у синтезі білка, необхідного організму для побудови клітин і так далі). Тому більшість дієт, особливо застосовуваних довгостроково, при хронічних захворюваннях печінки, містять фізіологічну норму всіх харчових інгредієнтів. Фізіологічно неповноцінні дієти призначаються на обмежений час при гострих захворюваннях печінки.
Велике значення при захворюваннях печінки має і кулінарна обробка їжі, вона передбачає приготування тільки варених, тушкованих і зварені на пару страв. Лікувальне харчування при гострих і хронічних захворюваннях печінки різне.
Лікувальне харчування при гострих гепатитах
При гострих гепатитах (запаленні тканини печінки) будь-якого походження призначають повноцінну дієту з дотриманням принципу температурного, механічного і хімічного щадіння. Такою дієтою є дієта № 5а – повноцінна, але з обмеженням жирів і кухонної солі. Білки і вуглеводи містяться в стравах згідно з фізіологічною нормою. Виключаються продукти і страви, які посилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику (жирне м'ясо, бобові), стимулюють жовчовиділення, секреторну активність шлунка і підшлункової залози, дратівливі печінку (спеції, копченості, гострі страви, продукти, багаті ефірними оліями – цибуля, часникЧасник для здоров'я: майже панацея
, редька, тваринні жири).
Всі страви готують в вареному вигляді або на пару. Допускаються окремі страви в запеченому вигляді, але без грубої кірки. Їжа дається в основному протерта. Холодні страви виключаються.
Добова калорійність і склад страв при дієті № 5а: білків 100 г, жирів (рослинних і молочних) – 50-80 г, вуглеводів – 350-400 г, калорійність – 2500 – 2800 ккал. Кількість вільної рідини – 1, 5-2 л, кухонна сіль – 8-10 р. дробовий Режим харчування (5-6 разів на день), температура гарячих страв 57-62С, холодних – не нижче 15С.
При неускладненому перебігу захворювання така дієта призначається на 4-6 тижнів. Перехід на більш різноманітну дієту здійснюється при доброму загальному стані хворого, після зникнення жовтяниці, проносу і відновлення апетиту. З цього часу рекомендується дотримуватися дієти № 5 (див. нижче).
При повному клінічному видужанні та нормалізації лабораторних аналізів (найчастіше це відбувається в термін від 6 місяців до року), можна перейти на звичайний режим харчування здорової людини.
Лікувальне харчування при хронічних гепатитах
Лікувальну дію рекомендованої при хронічному гепатитіХронічний гепатит - це діагноз на все життя
дієти базується на забезпеченні хворого повноцінною їжею з достатнім вмістом основних харчових речовин, збагачених продуктами, що володіють жовчогінною дією і обмеженням продуктів, що містять холестерин. При цьому застосовується спеціальна технологічна обробка страв, дотримується режим і ритм харчування.
Дієта може бути різною, вона залежить від тяжкості перебігу хронічного гепатиту. При доброякісному перебігу хворі, незважаючи на задовільний стан, повинні постійно дотримуватися дієти № 5. Це фізіологічно повноцінна дієта з достатнім вмістом білків, жирів і вуглеводів. Виключаються сильні стимулятори секреції шлунку і підшлункової залози (екстрактні речовини, продукти, багаті ефірними маслами), смажені страви, тугоплавкі жири (з м'яса тварин), продукти, багаті холестерином (жирні сорти м'яса і молочних продуктів) і пуринами (кава, міцний чай). Дієта може містити овочі та фрукти, клітинні оболонки яких посилюють жовчогінну дію інших харчових речовин, покращують роботу кишечника, забезпечують максимальне виведення холестерину з калом. Всі страви готують в вареному вигляді або на пару, овочі можна також запікати. Запікати можна як м'ясні, так і рибні страви після відварювання. Їжа готується в основному в неподрібненому вигляді. Добова калорійність і склад дієти № 5: білків – 100-110 г, жирів – 80-100 г, вуглеводів – 400-450 г. Калорійність – 2800 – 3200 ккал, кількість вільної рідини – 1, 5-2 л, кухонна сіль – 8-10 г. Режим харчування – дробовий (5-6 разів на добу), температура гарячих страв 57-62С, холодних – не нижче 15С.
У деяких випадках припустимо короткочасний переклад на звичайне харчування з дотриманням таких рекомендацій: приймати їжу у строго певні години, уникати рясної їжі на ніч, а також приправ, прянощів, копчених і гострих страв, овочів, багатих ефірними оліями (редька, цибуля, часник), холодних страв і напоїв. При загостренні хронічного гепатиту переходять на дієту № 5а.
Харчування при будь-яких захворюваннях печінки – це один з основних методів лікування.
Галина Романенко
Теги статті:- дієта при захворюваннях нирок і печінки
