Запалення підшлункової залози або панкреатит виникає в результаті порушення обміну речовин і регулярного споживання алкоголю або жирних продуктів. Виникнення панкреатиту також сприяє малорухливий спосіб життя. Підшлункова залоза виконує дуже важливу функцію в організмі – виробляє інсулінПринципи дії інсуліну - наука рятує життя і травні ферменти, що допомагають печінці переробляти жири, вуглеводи і білки. Панкреатит може супроводжуватися жовчнокам'яною хворобою – утворенням каменів в жовчному міхурі і жовчних протоках, що може призвести до обструкції жовчних проток і небезпечних ускладнень.

Дієта – основний засіб лікування при хронічному панкреатиті. Дієта допомагає знизити ймовірність розвитку жовчнокам'яної хвороби і загострення панкреатиту, яке може бути надзвичайно небезпечним.

Принципи харчування

Харчуватися при панкреатиті слід невеликими порціями, дрібно, не менше 5-6 разів на день. Вміст жирів обмежується в раціоні до 60 г на добу за рахунок виключення свинячого, баранячого жиру. Також обмежують вуглеводні продукти, особливо солодке. Переїдання строго протипоказано, оскільки в цьому випадку на і без того запалену підшлункову залозу доводиться додаткове навантаження. Їжа вживають тільки в теплому вигляді. Смак їжі повинен бути нейтральним – не солоним, не гострою, не кислим і не солодким, щоб не стимулювати роботу травної системи і вироблення ферментів.

Методи приготування їжі мають велике значення. При хронічному панкреатиті їжу рекомендується запікати в духовці, тушкувати з невеликим вмістом олії або готувати на пару. Смажена, в тому числі на грилі і барбекю, їжа строго протипоказана.

Меню при панкреатиті

Ось зразкове меню на день при хронічному панкреатиті:

• Сніданок: вівсянка і одне варене яйце.
• Обід: овочевий суп-пюре з шматочком вареної курки.
• Вечеря: приготована на пару риба з гарніром з коричневого рису і тушкована морква.

Протягом дня потрібно часто перекушувати корисними продуктами: яблуками, грушами, яблучним пюре, знежиреним йогуртом, крекерами з цілісного зерна і сиром.

Деякі продукти слід повністю виключити з раціону харчування при хронічному панкреатиті, зокрема: алкогольні напої, газовані напої, фруктові соки, кава, перець чилі, сирий часникЧасник для здоров'я: майже панацея і цибулю, капусту, шпинат, яловичину, свинину, всі оброблені м'ясні продукти, консервовані продукти, кондитерські вироби та морозиво.

Продукти, рекомендовані при хронічному панкреатиті

• Овочеві супи-пюре ідеально підходять для дієти при хронічному панкреатиті, так як містять велику кількість антиоксидантівАнтиоксиданти: вся правда про горезвісну користь, вітамінів і мінералів, і швидко засвоюються в організмі. Якщо ви ще не оговталася від нещодавнього загострення панкреатиту, не варто вживати в їжу сирі овочі – для їх переробки буде потрібно занадто багато ферментів. Приготування овочів на невеликому вогні робить їх більш придатними до засвоєння в організмі.
• Пісне м'ясо, бажано філе курки, індички, кролика і телятина, з низьким вмістом жиру та високим вмістом білків, заліза, цинку і незамінних амінокислот необхідно для підтримки хорошого здоров'я. Дієта при хронічному панкреатиті повинна включати тільки м'ясо, приготоване на пару або зварене, ні в якому разі не смажене.
• Риба, особливо холодноводная, стане прекрасним доповненням вашої дієти. Рибу також слід готувати на пару або запікати в духовці, щоб полегшити навантаження на підшлункову залозу.
• Яйця – відмінні джерела білка й амінокислот, які не надають навантаження на травну систему – обов'язково слід включити в дієту при хронічному панкреатиті.
• Молочні продукти, в тому числі знежирений йогурт, сир і кефір, містять активні пробіотичні бактерії у високій концентрації. Пробіотики допомагають нормалізувати травлення. Але тим, хто ще не оговтався від загострення панкреатиту, слід на якийсь час (кілька тижнів) утриматися від споживання молочних продуктів, і вводити їх у раціон поступово, в малих дозах.
• Складні вуглеводи – коричневий рис, кинва, пшоноПшоно: користь і шкода пшоняної крупи корисні при хронічному панкреатиті. Для приправи використовуйте оливкову олію холодного віджиму або масло виноградних кісточок.
• Завдяки своїй однорідної консистенції і обволікаючим властивостями вівсянка – ідеальний сніданок для тих, хто страждає хронічним панкреатитом. Вівсянка містить вітаміни групи В та інші життєво важливі поживні речовини.
• Трав'яні чаї – прекрасне джерело рідини, набагато краще при хронічному панкреатиті, ніж міцний кава, чай, газовані та алкогольні напої.
• Экспеллерные масла слід додавати в салати, супи і гарніри безпосередньо перед подачею на стіл, щоб корисні властивості, які в них містяться Омега 3 і Омега-6 жирних кислот максимально збереглися. Дієтологи рекомендують використовувати оливкову олію, масло з виноградних кісточок і лляного насіння.
• Фрукти рекомендується споживати в запеченому вигляді або приготовані на пару. Печені яблука з корицею – прекрасний десерт для тих, хто хворий хронічним панкреатитом.

Практично у кожної людини є родич або знайомий, якого була сечокам'яна хвороба - це дуже поширене порушення. Стан пацієнта з цим захворюванням можна істотно полегшити, якщо харчуватися відповідно з певними рекомендаціями.

Пийте більше рідини, особливо води

Вода зменшує концентрацію сечової кислотиСечова кислота - який рівень нормальний? в сечі і запобігає утворенню нових каменів в нирках і інших органах. Під час неспання рекомендується випивати, в середньому, 200-200 мл рідини в годину. Бажано, щоб вода становила не менше 50% всієї споживаної людиною рідини.

Кальцій

Цей найважливіший мінерал абсорбується з їжі в ході її перетравлення. Надлишок кальцію виводить з організму через нирки. Найбільш багаті кальцієм продукти, такі як сир, йогурт, сир. З них кальцій легко абсорбується. Крім того, кальцій міститься в зелені і деяких темно-зелених овочах, проте у них також є речовини, які перешкоджають швидкій абсорбції кальцію.

Зазвичай організм не поглинає більше кальцію, ніж йому необхідно, однак у деяких це все-таки відбувається, і іноді призводить до розвитку сечокам'яної хвороби.

Чоловікам з сечокам'яною хворобоюСечокам'яна хвороба - чому жінки переносять її важче? рекомендується обмежити споживання кальцію до 800 мг в день, жінкам до настання менопаузи - до 1000 мг, після менопаузи - до 1200 мг.

Щавлева кислота

Щавлева кислота міститься в багатьох продуктах рослинного походження. При взаємодії кальцію і щавлевої кислоти можуть утворюватися кальцій-оксалатні камені. З цієї причини пацієнтам з сечокам'яною хворобою може бути рекомендовано споживати не більше 50 мг щавлевої кислоти в день. Багато щавлевої кислоти міститься в таких продуктах, як квасоля та інші бобові, буряк, ожина, селера, шоколад (в тому числі какао та інші напої з шоколадом), зелень, мангольд, петрушкаПетрушка для краси і здоров'я, баклажан, аґрус, розчинну каву, цибулю, горіхи, горіхове масло, цедра лимона, лайма, апельсина, малина, червона смородина, ревінь, соєві продукти (тофу), полуниця, батат, чай, пшеничні висівки, зародки пшениці.

Цукор, натрій і тваринні білки

Цукор, натрій і тваринні білки можуть сприяти посиленню симптомів сечокам'яної хвороби. Слід уникати різних солодощів, які містять велику кількість цукру - наприклад, шоколадних батончиків, цукерок, печива. З дієти при сечокам'яній хворобі також необхідно виключити солодкі газовані напої - з-за високого вмісту цукру в них.

Споживання натрію слід обмежити до 2300-3500 мг в день. Натрій зменшує кількість кальцію, що виводиться з сечею, з-за чого кальцію накопичується в організмі, утворюючи камені.

При сечокам'яної хвороби також слід обмежити кількість споживаних білків тваринного походження. Їх можна замінити багатою білками рослинною їжею - наприклад, бобовими культурами.

Нерозчинна клітковина

Цей вид клітковини, який можна отримати з пшениці, жита, ячменюЯчмінь - явна ознака порушення імунітету і рису, допомагає знизити рівень кальцію в сечі. Нерозчинна клітковина зв'язується з кальцієм в кишечнику і виводиться з організму разом зі стільцем.

Вітамін С

Оскільки вітамін С сприяє підвищенню рівня щавлевої кислоти в організмі, при сечокам'яній хворобі рекомендується обмежити його споживання або, принаймні, відмовитися від прийому добавок з вітаміном С.

Приклад меню дієти при сечокам'яній хворобі

• Сніданок: одна чашка грейпфрутового соку, 3/4 чашки каші, одна чашка сколотин, одне смажене яйце, два шматочки підсушеного хліба, одна чайна ложка маргарину, одна чашка кави, один стакан води.
• Обід: 60-80 г курки без шкіри, два шматка хліба, одна чашка салату айсберг із заправкою з оливкового масла і оцту, одна чашка шматочків дині, один стакан фруктового або ягідного соку, одна солодка булочка.
• Вечеря: 90 г запеченої риби, півчашки вареного рису, половина вареної або свіжого гороху, дві столові ложки маргарину, одне яблуко, 16 крекерів.

Поживна цінність: 1805 ккал, 81 г білка, 261 г вуглеводів, 51 г жиру, 1821 мг натрію, 692 г калію.