Лактаза і лактоза – різниця при написанні в одній букві, а наскільки вони різняться за змістом? Звичайно, ці слова пов'язані між собою, але позначають зовсім різні поняття. Лактоза – молочний цукор, який міститься в молочних продуктах, а лактаза – фермент, що розщеплює його. При детальному знайомстві з цими термінами можна відкрити для себе багато цікавого.

Лактоза

Лактоза - дисахарид з хімічною формулою C12H22O11, у вільному вигляді міститься в молоці всіх ссавців. У ста мілілітрах грудного молока жінки міститься близько семи грамів лактози. У такому ж кількості коров'ячого молока – п'ять, овечого і козячого – чотири, кобилячого – шість, мавпячого – десять грамів. У молозиві міститься лактози в два рази менше, ніж у зрілому молоці. Смак у лактози солодкий, але інтенсивність солодощі становить лише половину від глюкозиГлюкоза: джерело енергії і третина від сахарози.

Лактоза в промисловості

Лактозу отримують з молочної сироваткиМолочна сироватка: користь і шкода відходів методами мембранної технології і сушіння, а потім використовують:

• в молочній промисловості;
• у дитячому харчуванні;
• в кондитерській промисловості для покращення основи карамелі, мармеладу, глазурей і цукерок, так як додавання лактози в продукт призводить до підвищеної в'язкості, що викликає у споживача приємні відчуття при жуванні; в бисквитах, джемах і шоколаді – як ароматизатор і підсилювач смаку;
• в хлібобулочному виробництві для збільшення обсягу хлібобулочних виробів та отримання красивого золотисто-коричневої скоринки;
• в алкогольній промисловості для посилення і одночасно пом'якшення смаку алкогольного напою, зменшення негативних наслідків від передозування;
• у м'ясній промисловості для збільшення строку зберігання і маскування неприємних присмаків;
• у фармацевтичній промисловості як основу для багатьох лікарських препаратів, а так само для отримання лактулози – проносного засобу.

Вміст лактози в продуктах

Продукти з високим вмістом лактози: сироватка, продукти із сироватки, сухе молоко.

Продукти, що містять лактозу: незбиране молоко, молочні продукти, ковбасні вироби, пакетні супи, хлібобулочні вироби, горіхова паста, морозиво, пироги і торти, галушки, кнедлики, гамбургери, гірчиця, майонез, кетчуп, підсилювачі смаку, підсолоджувачі, згущене молоко, бульйони, солодощі, харчові добавкиХарчові добавки - основна класифікація для збільшення ваги, соуси, пудинги і деякі інші.

Продукти, до складу яких не входить лактоза: фрукти, овочі, мед, кава, чай, олія, рис, вермішель, соєве молоко, дієтичні безлактозні продукти, свіже сире м'ясо, свіжа сира риба, яйця, картоплю, бобові, зерно, прянощі і горіхи.

Лактаза

Лактаза – фермент з групи карбогідраз, що продукується зрілими энтероцитами людини, необхідний для розщеплення лактози на два простих елемента – глюкозу і галактозу, які добре засвоюються організмом.

Лактаза вперше виявляється вже на десятому тижні внутріутробного розвитку, з сімнадцятого тижня її активність максимальна у порожній кишці, з двадцять четвертого тижня активність лактази однакова як в дистальному, так і в проксимальному відділах кишечника. Однак рівень її активності невисокий і прогресивно наростає до моменту пологів, зберігаючи максимальну активність десять – дванадцять місяців. З переходом на дорослий тип живлення активність лактази починає знижуватися. У два роки активність лактази вже в два рази нижче, ніж у новонародженого. Другий період різкого зниження активності припадає на вік п'ять – сім років.

На рівень лактази впливають генетичні фактори, цілісність і повноцінність ентероцитів, а так само рівень пошкоджуючих факторів, до яких, в першу чергу, відносяться гормони стресуЯк перемогти стрес? Створити для себе оазис. У грудному молоці містяться багато речовини, які безпосередньо впливають на оновлення слизової і її повноцінне функціонування, що допомагає лактазе повноцінно розщеплювати лактозу.

При зниженні рівня лактази нижче вікової норми або її повної відсутності розвивається лактазна недостатність, яка викликає неприємні відчуття у дорослих і дуже небезпечна для дітей раннього віку, основним харчуванням яких є молочні продукти.

Світлана Шимкович

Рослинні олії дієтологи радять включати в раціон щодня. Але яке масло вибирати – це вже справа споживачів. Всі різновиди мають свої переваги і недоліки. Наприклад, олія кукурудзяна, користь і шкоду якого вже добре вивчені, показано насамперед як загальнозміцнюючий засіб. Воно рекомендується всім, хто намагається вести здоровий спосіб життя.

«Золото Заходу»

Вперше виробляти кукурудзяна олія стали на рідні кукурудзи – в Америці, в штаті Індіана на рубежі XIX і XX століть. За насичений відтінок масло називали «Золото Заходу».

Сьогодні існує декілька різновидів кукурудзяної олії:

• Нерафінована олія неочищена кукурудзи відрізняється темно-золотистий колір з червонуватим відтінком і сильним ароматом. Воно містить максимальну кількість корисних речовин і вважається найбільш корисним. Використовувати його рекомендується в сирому вигляді, наприклад, в якості заправки для салатів. Для смаження таке масло не підходить;
• Рафінована недезодорованим масло теж рекомендується використовувати для заправки салатів, не піддаючи тепловій обробці. Воно проходить очищення, в процесі якої втрачає частину корисних речовин, але при цьому зберігає характерний аромат;
• Рафінована дезодорована олія кукурудзи з маркуванням «П» найбільш часто зустрічається у продажу. Воно ідеально підходить для смаження, тому що не горить і не піниться. На відміну від олії, кукурудзяна при термічній обробці практично не утворює ніяких шкідливих речовин, в тому числі і канцерогенів;
• Кукурудзяна рафінована дезодорована олія з маркуванням «Д» застосовується для приготування дитячого і дієтичного харчування.

Корисні властивості

У кукурудзяному нерафінованій олії міститься майже вдвічі більше вітаміну Е, ніж в звичному соняшниковій. В процесі очищення частина вітамінів втрачається, проте масло кукурудзи залишається надійним джерелом токоферолуВітамін Е (токоферол) - не слід захоплюватися.

Багато масло і каротином, а також вітамінів B1, B2, K і PP, також чимало в кукурудзяній олії жирних кислот – лінолевої, пальмітинової, олеїнової, стеаринової та інших. Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 успішно допомагають знизити рівень холестеринуЯк швидко знизити рівень холестерину: одинадцять рад в крові.

Нарешті, кукурудзяна олія – джерело мікроелементів: магнію, заліза, калію. Крім того, масло кукурудзи – джерело лецитину.

Вітамін е нормалізує функціонування ендокринної системи. Токоферол не даремно називають вітаміном молодості: він істотно покращує стан шкіри при внутрішньому і зовнішньому вживанні. Кукурудзяна олія покращує регенерацію тканин, благотворно впливає на ріст волосся.

Лецитин, вітаміни і мінеральні речовини сприяють оздоровленню внутрішніх органів, особливо серцево-судинної системи. Здоров'я зміцнюється, підвищується опірність організму інфекціям.

Шкода кукурудзяної олії

Користь і шкода кукурудзяної олії вивчені дуже добре, але якщо про корисні властивості говорять і пишуть багато, то про негативний вплив кукурудзяної олії на здоров'я часто замовчують. Найчастіше такий вплив пов'язано з неправильним або надмірним вживанням олії.

Крім того, велика кількість жиру шкідливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо печінки і жовчного міхура. А якщо є жовчнокам'яна хвороба, то вживання олії (будь-якого, не тільки кукурудзяного) в чистому вигляді і у великих кількостях може виявитися небезпечним, оскільки провокує зрушування каменів з місця. На жаль, багато хто навіть не підозрюють про наявність каменів в жовчному міхуріЖовчний міхур: будова і функції до початку їх руху, тому ні в якому разі не можна лікуватися кукурудзяним або будь-яким іншим маслом без попереднього обстеження у лікаря.

Нерафінована олія містить максимальну кількість корисних речовин. Однак необхідно враховувати, що і шкідливі речовини, наприклад, залишки пестицидів, що застосовуються при вирощуванні кукурудзи, в такому маслі також зберігаються. Тому бажано вживати таке масло в обмежених кількостях або купувати дороге органічне кукурудзяна олія, вирощена без застосування хімічних речовин.

Іноді кукурудзяна олія, як, втім, будь-який інший продукт може викликати індивідуальну непереносимість. Природно, у такому разі від цього продукту доведеться відмовитися.

Правила вживання

Високий вміст поліненасичених жирних кислот Омега-6 в кукурудзяній олії може бути для організму не тільки корисним, але шкідливим. Справа в тому, що для здоров'я дуже важливий баланс поліненасичених жирних кислот різних груп. Якщо в їжі дуже мало ПНЖК Омега-3 (містяться, наприклад, у лляній олії і риб'ячому жирі), то кислоти групи Омега-6 можуть корисних стати шкідливими: підвищувати в'язкість крові, негативно впливати на імунітетІмунітет - види і особливості у дітей у дорослих. З цієї причини не рекомендується повністю переходити на кукурудзяну олію, відмовляючись від інших жирів. Харчування повинно бути різноманітним, щоб організм отримував всі необхідні речовини, і рівновага не порушувалося.

Кукурудзяна олія можна використовувати, як інші рослинні олії. Крім того, його можна використовувати для стимуляції роботи жовчного міхура (тільки після консультації з лікарем). Для цього потрібно пити по одній ложці олії натщесерце за півгодини до їди. Також кукурудзяну олію втирають у волосся, щоб зробити їх більш м'якими і слухняними, застосовують в якості основи косметичних масок.