До стандартного набору «чай або кава» в останні роки все частіше додаються інші напої – більш рідкісні, але від того не менш бажані. У числі таких напоїв чай каркаде. Користь і шкода насичено-червоного чаю з суданської троянди цікаві не тільки любителям цього напою, але і вченим. Результати досліджень дозволяють визначитися, кому, коли і як можна балувати себе красивим і смачним чаєм.

Що таке каркаде

Каркаде часто називають чаєм. Це не зовсім вірно, оскільки до чайних кущів цей напій не має ніякого відношення. Правильніше називати настій каркаде чайним напоєм, який готується з висушених пелюсток квіток гибискуса.

Гібіскус називають також суданською трояндою – це красиве рослина з великими червоними квітами, м'ясисті пелюстки яких мають тонкий аромат і приємний кисло-солодкий смак. Квіти гибискуса використовуються не тільки для приготування каркаде, але і в кондитерському виробництві, для ароматизації варений, джемів, желе.

Не гребують цим чаєм і в інших державах. В арабських країнах каркаде вважається лікарською рослиною, яке використовується для лікування різних недуг. Відносяться до напою з повагою, називаючи його «королівським» або «напій фараонів».

Максимум смаку, максимум користі

Заварювати каркаде нескладно – можна користуватися для цього як сухий заваркою, так і фільтр-пакетиками з сушеними квітами. Головне – правильно вибрати посуд. Контакт з металом погіршить властивості напою, тому для заварювання слід використовувати лише скляний, керамічний посуд.

Напій гарний сам по собі, без яких-небудь додавань, але можна поліпшити його смак за допомогою спецій. Наприклад, багато людей люблять пити каркаде з цукром або медом, лимоном або м'ятоюМ'ята і її корисні властивості: ароматна свіжість. Якщо напій подається гарячим, то гарним доповненням до нього будуть прянощі – кориця, гвоздика, імбирІмбир і його самі несподівані, але приємні корисні властивості (сушений або свіжий, натертий на тертці).

Настій каркаде можна додавати в різні компоти, киселі, сиропи та джеми – пелюстки гибискуса додадуть десертних страв приємний аромат і привабливий відтінок. Кислуватий смак настою зробить солодощі менш нудними і дозволить урізноманітнити звичне меню.

Користь настою гибискуса

Чай каркаде багатий антиоксидантами, які мають омолоджуючу дію. Антиоксиданти захищають організм від так званих «вільних радикалів» і таким чином дозволяють зберегти красу і здоров'я.

Надають настою гибискуса яскраво-червоний відтінок антоціани сприяють зміцненню стінок судин, зменшують проникність капілярів, борються з їх крихкістю. Лимонна кислота, яка також удосталь міститься в каркаде, зміцнює організм і підвищує його опір до інфекцій. А лінолева кислота допомагає боротися з жировими відкладеннями і сприяє розчиненню холестеринових бляшок.

Корисні властивості чаю каркаде цим не вичерпуються: напій з квіток гибискусаГібіскус: суданська роза може застосовуватися як сечогінний і спазмолітичний засіб, він допомагає збити високу температуру і впоратися з наслідками сильного стресуЯк перемогти стрес? Створити для себе оазис. Регулярне вживання чаю каркаде покращує діяльність мозку і дозволяє боротися з втомою. Крім того, гібіскус благотворно впливає на сечостатеву сферу, він незамінний для лікування і профілактики різних недуг, пов'язаних з чоловічим здоров'ям.

Випитий натщесерце, напій допомагає боротися з паразитарними захворюваннями. Так само це засіб добре зарекомендувало себе в боротьбі з похміллям: чашка-інша каркаде допомагає організму впоратися з наслідками рясних узливань, позбутися від продуктів розпаду алкоголю і поліпшити загальний стан.

Заварені квітки гібіскуса також можна вживати в їжу. Червоні пелюстки містять велику кількість пектину – розчинної клітковини, яка подібно губці очищає органи травлення зсередини, допомагаючи позбутися від накопичених токсинів. З цієї причини каркаде рекомендують тим, хто обмежує себе в їжі, позбавляючись від зайвих кілограмів. В процесі схуднення виникає інтоксикація організму в результаті розпаду жирів, і каркаде допомагає природним шляхом видалити продукти розпаду.

Шкода каркаде

Каркаде рідко викликає алергію, але індивідуальна непереносимість цього продукту все-таки зустрічається. Крім того, не слід пити настій квіток гібіскуса під час загострення жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороб. З-за високого вмісту кислоти напій не рекомендується при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при виразковій хворобі.

Таким чином, комусь краще вживати напій у гарячому вигляді, а кому-то краще пити каркаде з льодом. Тим, у кого тиск нормальний, можна пити напій будь-якої температури, не побоюючись за своє здоров'я.

Способи приготування

Заварювати каркаде можна кількома способами, які умовно можна розділити на «гарячі» і «холодні». У першому випадку для приготування настою використовують окріп, у другому – холодну кип'ячену воду. Оригінальний єгипетський рецепт являє собою щось середнє між цими двома варіантами: спочатку пелюстки гибискуса замочуються в холодній воді на кілька годин, а потім настій доводять до кипіння на повільному вогні і вариться протягом 3-4 хвилин. Готовий напій проціджують і п'ють гарячим або холодним.

Не існує чітких правил і пропорцій приготування напою. В середньому на одну чашку беруть зазвичай десять-п'ятнадцять квіток. Якщо напій готується холодним способом, то для його приготування краще взяти побільше заварки. Якщо ж квітки заварюються окропом, то достатньо буде 10 грамів «трояндочок» на чашку.

Знавці запевняють, що найбільш корисний «холодний» спосіб приготування, при якому квітки настоюються в холодній воді протягом 6-10 годин. Це дозволяє зберегти всі вітаміни, які знищуються при варінні.

Незалежно від того, як саме готувався настій, розмочені квіточки гибискуса рекомендується з'їсти. В пелюстках міститься безліч корисних речовин, і викидати суцвіття – недозволена марнотратство.

Марія Бикова

Чай каркаде відомий у багатьох куточках світу - в Латинській Америці, на Близькому Сході (вважається, що цей чай був улюбленим напоєм давньоєгипетських фараонів), в Африці. Його п'ють як в гарячому, так і в охолодженому вигляді; він має кислий смак, що нагадує смак журавлини.

Заварюють Чай каркаде з сухих квіток рослини розелла, або гібіскус сабдарифа. Ця рослина родом з Індії, але сьогодні воно виростає в багатьох тропічних регіонах. Завдяки високому вмісту різних поживних речовин чай каркаде в деяких культурах використовують в якості лікарського засобу. Він на 15-30% складається з органічних кислот (зокрема, в його склад входять лимонна, малеїнова і винна кислоти). У ньому також містяться вітамін С і деякі мінерали.

Вплив на здоров'я

Згідно з результатами проведених нещодавно досліджень, чай каркаде допомагає контролювати рівень холестерину в крові і, таким чином, знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У лабораторних тварин чай каркаде знижував рівень холестерину в сироватці крові і успішно запобігала окислення ліпопротеїнів низької щільності.

Відомо також, що у тих, хто регулярно п'є чай каркаде, істотно знижується кров'яний тиск. В одному з досліджень, присвячених цій проблемі, брало участь сімдесят чоловік. Члени однієї групи (35 чоловік) щодня перед сніданком випивали по 450 г чаю каркаде. Учасники з іншої групи двічі на лінь брали по 25 мг антигіпертензивних препаратів (каптоприл). Через місяць у 79% учасників дослідження з першої групи діастолічний тиск знизився, як мінімум, на 10 одиниць; у другій групі тиск знизився у 84% учасників. Якщо чай каркаде і не може замінити антигіпертензивні препарати, то він може підвищити їх ефективність і, можливо, дозволить зменшити дозу медикаментів.

Завдяки високому вмісту антиоксидантів чай каркадеЧай каркаде: користь і шкода королівського напою можна використовувати як спазмолітичний, жарознижувальний і сечогінний засіб.

Приготування чаю каркаде

Найбільш часто чай каркаде заварюють наступним способом: заливають заварку окропом і дають настоятися протягом п'ять-десять хвилин. При бажанні чай можна пити в охолодженому вигляді. У Судані квітки гибискуса на кілька днів замочують у холодній воді, а потім п'ють отриманий настій. У деяких країнах чай каркаде додають імбир, корицю, гвоздику, мускатний горіх, лимонний сік, цукор, мед.

Походження каркаде

Основою для приготування красивого і смачного напою служить рослина розелла або гібіскус сабдариффа (Hibiscus sabdariffa), сімейства Мальвових. Родом ця яскрава трава з Індії, в даний час зона зростання широка - всі тропічні регіони світу. Для виготовлення каркаде застосовують лише темно-червоні пелюстки і приквітки – розанчики, хоча всі частини рослини їстівні. У кожному пакетику чайного напою можна знайти сушені насіння розели. Вони відмінно приживаються в кімнатних умовах і дають квіти для каркаде в перший же рік.

Каркаде є національним напоєм єгиптян, в промислових масштабах гібіскус вирощують у ста п'ятдесяти країнах світу. Рослина любить вологу, світло і високу температуру. У продаж каркаде надходить у вигляді великого сушеного темно-вишневого листа гибискуса або в чайних пакетиках.

Суцільна користь

Гібіскус - справжня аптека від безлічі хвороб. Користь рослини пояснюється вмістом в ньому великої кількості вітамінів, мікроелементів і амінокислот, необхідних людині для підтримання життєвого тонусу, загального стану організму. Каркаде незамінний при перших ознаках застуди, він знижує рівень цукру в кровіРівень цукру в крові – один з основних показників здоров'я людини, регулює холестерин. Серцево-судинні захворювання, неврози, гіпертонія – такі свідчення прийому каркаде в якості лікарського засобу. Чай каркаде містяться полісахариди, з них основна частка припадає на пектин, який допомагає виведенню токсинів і важких металів з кишечника. У східному світі настоянка квіток розели вважається найпотужнішим антимікробним засобом, тому не дивно, що каркаде називають «ліками від усіх хвороб».

Напій з гибискуса містить антиоксиданти, біофлаваноїди, має спазмолітичні, жарознижувальними і сечогінними властивостями. Червоний колір напою надають антоціани, що володіють Р-вітамінною активністю. Саме вони зміцнюють стінки судин і регулюють їх проникність. Протипоказань до застосування каркаде небагато: гастрит і виразка шлунка, оскільки напій підвищує кислотність шлункового соку.

Способи заварювання і подавання каркаде

Приготувати каркаде можна по-різному: від заварювання чайних пакетиків крутим окропом до варіння протягом десяти хвилин і додаванням цукру. Найкраще заварювати напій у скляній, керамічній або фарфоровому посуді. Металевий чайник обесцветит каркаде і додасть нехарактерний смак, що вб'є напій повністю.

Заварюють чайний напій з розрахунку: одна чайна ложка сухого листя гибискуса на склянку води. Окріп повинен мати температуру 90-100 градусів. Дві-три хвилини і цілющий напій готовий. До нього подають цукор або п'ють без нього. Розпарені пелюстки суданської троянди дуже корисні, тому заварку викидати не варто: в гибискусе містяться білок, вітамін С і тринадцять амінокислот, без яких фабрика здоров'я може дати збій.

Холодний варіант заварки каркаде простий: протягом восьми годин наполягають листя розели в холодній воді і приймають як смачний напій або лікарський засіб. По-іншому можна приготувати освіжаючий напій, охолодивши гарячу заварку каркаде і додавши в неї шматочки льоду. На батьківщині фараонів в чашку з каркаде неодмінно додадуть листочок м'яти або шматочок імбиру, що додасть напою пікантну нотку новизни та свіжості.

Широка географія напою

Отримавши широке поширення і загальне визнання, каркаде давно переступив межі смачних пам'яток Єгипту. В кожній країні і називають напій по-своєму, і готують по-різному.

У країнах Нового Світу каркаде варять в окропі, постійно видавлюючи з пелюсток розели цілющі соки. Наприкінці варіння додають шматочки лимона і цукор, охолоджують, проціджують і подають як десертного напою. Іноді на основі каркаде готують безалкогольний глінтвейн, змішуючи корицю, гвоздику, кардамон, імбирІмбир і його самі несподівані, але приємні корисні властивості, мускатний горіх та інші приправи.

У країнах Латинської Америки каркаде придбав репутацію святкового напою, його подають на Різдво, тоді як у США сушений гібіскус продають в аптеках як сечогінний засіб. На суданської і єгипетської весіллі кожен гість обов'язково вип'є чарку каркаде, попередньо сказавши довгий тост. У Західній Африці напій іменується биссапом і готується з м'ятоюМ'ята і її корисні властивості: ароматна свіжість.

Жанна Пятирикова