Харчування при діабеті - це, по суті, звичайне здорове харчуванняЗдорове харчування - не обмежуйте себе в їжітільки використовується вже не для профілактики, а для лікування. Насправді, таке харчування підходить кожній людині, яка дбає про власне здоров'я.

Завдання

Пацієнти, у яких діагностовано діабет або переддіабетичним станом, зазвичай отримують від лікаря рекомендації щодо того, як контролювати рівень цукру в крові за допомогою харчування.

Якщо людина споживає надмірну кількість калорій, жирів і вуглеводів, рівень цукру в кровіРівень цукру в крові – один з основних показників здоров'я людини неминуче підвищується. Це може призвести до інсулінорезистентності та діабету. У подальшому при відсутності контролю над рівнями цукру та інсуліну в крові у пацієнта може розвинутися гіперглікемія, яка іноді призводить до серйозних хронічних ускладнень, таких як пошкодження нервової тканини, нирок і серця.

Ще одним завданням дієти при діабеті, крім контролю над рівнем цукру в крові, є схуднення та підтримання здорового ваги. У більшості хворих на діабет зменшення ваги навіть на кілька кілограмів значно стабілізує рівень цукру в крові і покращує загальне самопочуття.

Раціон при діабеті

У харчуванні хворого на діабет якість їжі значно важливіше її кількості. Основою дієти рекомендується зробити наступні продукти:

• Корисні вуглеводи, якими багаті фрукти, овочі, цільнозернові, бобові та молочні продукти з низьким вмістом жиру.
• Продукти, багаті харчовими волокнами. Харчові волокна знижують ризик серцевих захворювань і допомагають контролювати рівень цукру в крові. Овочі, фрукти, висівки, бобові містять особливо багато харчових волокон.
• Риба. При діабеті рекомендується їсти рибу, щонайменше, двічі на тиждень - вона може стати прекрасною заміною жирного м'яса. Наприклад, тріска, тунець і палтус містять набагато менше насичених жирів і холестерину, ніж м'ясо тварин і птиці. Лосось, скумбрія і оселедець багаті жирними кислотами омега-3, які знижують рівень тригліцеридів у крові. Однак уникайте смаженої риби; краще за все запікати її у фользі або готувати на грилі.
• Корисні жири. Продукти, що містять мононенасичені і поліненасичені жири — такі, як авокадо, мигдальКористь мигдалю: родючий символ світу, пекан, волоські горіхи, оливки і ріпак, оливкова і арахісове олії — сприяють зниженню рівня холестерину. Однак споживати їх слід помірно, оскільки, як і всі жирні продукти, вони відрізняються високим вмістом калорій.

Яких продуктів слід уникати

• Насичені жири. Їх особливо багато в жирних молочних продуктах і ковбасних виробах. При діабеті не більше 7% добової норми споживання калорій має припадати на насичені жири.
• Транс-жири, які містяться в випічці (точніше, в маргарині, що використовується для її приготування) і різних калорійних, жирних закуски (наприклад, картопляних чіпсах) слід зовсім виключити з раціону.
• Холестерин. Джерелами холестерину є жирні молочні продукти, яєчні жовтки, молюски, печінка. Рекомендується вживати не більше 200 мг холестерину в день.
• Натрій. При діабеті слід обмежити споживання натрію до 2 000 мг на день або менше.

Дотримання певних правил харчування при діабеті є одним з кращих способів контролю над рівнем цукру в кровіЦукор в крові - дуже важливий показник і запобігання різних ускладнень діабету. Щоб не допустити погіршення, пацієнту необхідно дотримуватися такого плану живлення протягом усього життя.

Деревні гриби також відомі під іншими назвами – гриби му ер, що в перекладі з китайської мови означає дослівно «деревні вушка». Деревні гриби – це їстівні гриби, особливо популярні в країнах Азії: протягом століть в Японії, Китаї, Кореї деревні вушка займали і продовжують займати гідне місце в кухні цих азіатських країн.

Корисні властивості деревних грибів

Інгредієнт багатьох азіатських страв, деревні гриби служать відмінним доповненням для м'ясних страв, салатів, страв з морепродуктів, в першу чергу, не за рахунок багатого або насиченого смаку, а за рахунок текстури. Більше того – у стародавньому Китаї деревні вушка вважалися чудовим лікарським засобом і використовувалися для лікування самих різних захворювань: китайці стверджують, що деревні гриби роблять дихання свіжим, покращують кровообіг, зміцнюють здоров'я.

Саме завдяки такій властивості деревних грибів вони можуть служити істотною підмогою для профілактики різних захворювань кровоносних судин, ішемічної хвороби серця, інфаркту, яких підвищує ризик утворення кров'яних згустків. Крім того, в деревних грибах містяться особливі речовини – імуномодулятори, які допомагають регулювати роботу імунної системи.

Деревні гриби містять дивно велика кількість різноманітних корисних речовин: в їх складі зустрічаються вітаміни С та B, величезна кількість мікроелементів, абсолютно необхідних для підтримки роботи всіх систем організму, зокрема, кальцій, фосфор, залізо. При цьому в деревних грибах міститься навіть більша кількість мінералів, ніж в яловичині і свинині, а кількість вітаміну B3 в грибах му ер в кілька разів перевищує вміст цього вітаміну у свіжих овочах. Завдяки підвищеному вмісту корисних речовин деревні гриби корисно вживати при анемії, викликаної дефіцитом заліза (саме залізо бере участь у процесі утворення червоних кров'яних тілець), підвищеному артеріальному тискуАртеріальний тиск - небезпечні його коливання? , підвищений ризик тромбозуТромбоз - причина інфаркту та інсульту. Крім того, регулярне вживання деревних грибів допомагає знизити рівень холестеринуЯк швидко знизити рівень холестерину: одинадцять рад в крові і зміцнити імунітет.

Деревні гриби в кулінарії

Деревні гриби можна розглядати як своєрідну приправу до різних страв: однаково добре деревні вушка поєднуються і з стравами з м'яса, і з блюдами з морепродуктів, різними супами, салатами, служать хорошою добавкою до соусів. Додають деревні гриби блюдо в останню чергу - під впливом вологи і пари деревні вушка розбухають, втрачають свою оригінальну, хрустку текстуру. Деревні гриби практично не мають смаку – в першу чергу цінується саме їх цікава щільна текстура, у готовому блюді деревні вушка зберігають свої хрусткі властивості. Запах деревних грибів досить слабкий і схожий, скоріше, на легкий аромат свіжої землі або диму, ніж на повноцінний «грибний» запах.

Сушені гриби можуть зберігатися в сухому прохолодному місці практично до нескінченності, а ось замочені у воді гриби можна зберігати не більше двох-трьох днів у холодильнику. Замочені деревні гриби, вбираючи вологу, поступово збільшуються в обсязі, набувають особливу м'якість – під впливом вологи деревні вушка можуть збільшитися в п'ять-сім разів.

Деревні гриби можуть стати як додатковим інгредієнтом страви, так і основним його інгредієнтом – приміром, з грибів можна приготувати простий і смачний салат, додавши до замаринованим в оцті і дрібно нарізаним деревним грибів трохи кунжутного масла, часникуЧасник для здоров'я: майже панацея, дрібно нарізаного і обсмаженого зеленого і червоного перцю. У південних регіонах Китаю особливою популярністю користуються страви з морепродуктів з додаванням деревних грибів – наприклад, салати з креветок або м'яса крабів з деревними вушками. Крім того, деревні гриби добре поєднуються з будь-яким м'ясом – від відвареного м'яса курки до обсмаженої яловичини або свинини.