Олеїнова кислота - це мононенасыщенная кислота, яка міститься у багатьох продуктах рослинного і тваринного походження. Вона відноситься до жирних кислот омега-9 і вважається одним з найбільш корисних для здоров'я джерел жиру в дієті. Її часто використовують як замінник тваринного жиру, який переважно складається з насичених жирів.
Олеїнова кислота знижує загальний рівень холестерину, при цьому підвищуючи рівень ліпопротеїнів високої щільності, і знижуючи вміст в крові ліпопротеїнів низької щільності (так званого «поганого» холестерину).
Олеїнова кислота володіє і іншими корисними властивостями. Вона уповільнює розвиток хвороб серця і сприяє виробленню антиоксидантів. Олеїнова кислота є одним з інгредієнтів масла Лоренцо - медикаменту, що використовується в терапії адренолейкодистрофії, рідкісного порушення, яке вражає головний мозок і викликає симптоми, схожі з симптомами розсіяного склерозуРозсіяний склероз - можлива ремісія? 
. Хоча масло Лоренцо не може вилікувати адренолейкодистрофию (вона вважається невиліковною), воно може сповільнити її розвиток у пацієнтів, у яких ще не з'явилися симптоми.
Одним з основних джерел олеїнової кислоти є оливкова олія. Вона також міститься в арахісовій олії, олії з виноградних кісточок і макових насіння, а також в обліписі і кунжутній олії. Багато олеїнової кислоти і в жирах тваринного походження; наприклад, жир курки та індички складається з олеїнової кислоти на 37-56%, свиняче сало - на 44-47%. Дуже багато олеїнової кислоти в жировій тканині людини.
Застосування
У промисловості олеїнову кислоту широко використовують для одержання натрієвої солі - основного компонента багатьох видів мила. Її фармацевтиці її застосовують в якості наповнювача, а у виготовленні різних аерозолів вона використовується як эмульсификатор і розчинник.
Олеїнову кислоту також використовують з метою пошкодження тканин легенів тварин певних видів - це роблять в ході випробувань нових медикаментів, створюваних для лікування легеневих захворювань. Наприклад, у овець внутрішньовенне введення олеїнової кислоти викликає тяжкі ушкодження легень, і, як наслідок, набряк легенів. Такі дослідження приносять величезну користь передчасно народженим дітям, для яких своєчасне і правильне лікування недорозвинених легенів часто є в прямому сенсі питанням життя і смерті.
Жирні кислоти та їх роль в організмі людини
Жирні кислоти - це карбонові кислоти, багато з яких входять до складу тварин і рослинних жирів. Вони виконують енергетичну (при їх розпаді утворюється енергія) і пластичну (беруть участь у побудові біологічних мембран, що становлять скелет тварин і рослинних клітин). Усі жирні кислоти поділяються на насичені і ненасичені. Ненасичені жирні кислоти більш корисні, так як беруть участь у синтезі біологічно активних речовин простагландинів і беруть активну участь в обміні речовинОбмін речовин: основа життєдіяльності всього живого
.
Синтез жирних кислот відбувається у печінці, стінці кишечника, жирової і легеневої тканини, в кістковому мозку і деяких інших тканинах. Жирні кислоти входять до складу різноманітних ліпідів: гліцеридів, фосфатидів, холестерину, воску та інших, які беруть активну участь в обміні речовин.
Що таке олеїнова кислота та її роль в організмі людини
Олеїнова кислота – це вища жирна мононенасыщенная кислота, що входить до складу ліпідів (жирів), що беруть участь у побудові біологічних мембран і значною мірою визначає властивості цих ліпідів. Заміна олеїнової кислоти в ліпідах біологічних мембран на іншу жирну кислоту різко змінює таке біологічне властивість мембран, як їх проникність. Присутність великих кількостей олеїнової кислоти в жирі жирових депо людини забезпечує стійкість депонованих до окислення ліпідів при помірній кількості антиоксидантівАнтиоксиданти: вся правда про горезвісну користь
.
Олеїнова кислота – замінима жирна кислота, вона синтезується, зокрема, в цитоплазмі клітин печінки людини. Але при цьому однією з найпоширеніших жирних кислот, що входять до складу харчових жирів, у зв'язку з чим грає велику роль у харчуванні людини. Жири з підвищеним вмістом олеїнової кислоти відрізняються підвищеною засвоюваністю. А в медицині застосовується лікарський препарат на основі олеїнової кислоти – лінетол.
У промисловості олеїнова кислота використовується в якості основи для одержання лаків, покриттів, емалей, оліфи, фарб. Її застосовують в якості пластичного речовини в парфумерії, а солі її – в якості миючих засобів.
Олеїнова кислота, як і інші жирні кислоти, служить джерелом енергії для живих організмів. Енергія звільняється при окисленні олеїнової кислоти після її відщеплення від молекули ліпіду під дією соку підшлункової залозиДіабет і підшлункова залоза - речі, які необхідно знати
. Синтез олеїнової кислоти каталізується спеціальним ферментом (оксигеназой), який присутній в печінці і жировій тканині.
У промисловості олеїнову кислоту отримують багаторазової кристалізації після розщеплення ліпідів з оливкової олії. Якісне та кількісне визначення олеїнової кислоти проводять методом газорідинної хроматографії.
Значення олеїнової кислоти в харчуванні людини
У тваринних жирах на частку олеїнової кислоти припадає близько 35-45% усіх жирних кислот, а в більшості рослинних масел – від 20 до 40%. Дуже багаті олеїнової кислотою оливкова олія (64-85%) і арахісове (37-47%) олію.
Незважаючи на те, що олеїнова кислота може бути замінена в харчовому раціоні людини вважається найбільш сприятливим її зміст, близьке до вмісту в резервному жирі людини. Це запобігає потреба у значній перебудові жирно-кислотного складу, що надходять з їжею ліпідів, а значить, не відбудеться зайвої витрати ресурсів організму, у тому числі енергії.
Оптимальне надходження олеїнової кислоти з їжею забезпечується при дотриманні формули збалансованого харчування, згідно з якою в раціоні людини третину жирів повинна бути рослинного, а дві третини – тваринного походження. У цьому випадку в раціоні буде міститися близько 40% олеїнової кислоти. При термічній обробці олій, багатих олеїновою кислотою, вони в значно меншій мірі, ніж інші олії, піддаються псування в результаті окислення. Це служить підставою для їх використання при обжарке деяких виробів з картоплі, кукурудзи і так далі, а також для заливки консервів.
При гідрогенізації рослинних олій з метою одержання жирової основи маргаринів утворюється транс-олеїнова кислота. Цей ізомер, так само, як і олеїнова кислота, добре засвоюється організмом людини, але меншою мірою включається в жирове депо. У рецептурах сучасних маргаринів передбачається поряд з натуральною формою достатній вміст транс-олеїнової кислоти, що означає неповне їх засвоєння.
Галина Романенко
