Залізо – це основний мінерал, який присутній в організмі в невеликій кількості: 4 г у чоловіків і 2.5 г у жінок. Для хорошого самопочуття необхідно в їжу вживати продукти, багаті на залізо і вітаміни.

Типи заліза

Слід знати, що існує два типи заліза:

• геминическое залізо присутнє в продуктах тваринного походження і добре засвоюється організмом.
• не геминическое залізо в основному міститься в продуктах рослинного походження (злакові, фрукти, овочі, сухі овочі), в молочних продуктах та яйцях. Цей вид заліза слабо засвоюється організмом: від 1 до 5%.

Дефіцит заліза в організмі

В організмі залізо відіграє важливу роль. Дефіцит заліза може стати причиною серйозних наслідків, зокрема викликати анеміюАнемія - коли вам не вистачає крові (кисневе голодування організму).

Основні продукти харчування, в яких міститься залізо

• Харчові дріжджі, кров'яна ковбаса (14-22 мг на 100г продукту)
• Какао-порошок без цукру, сирої молюск півник, відварна литторина, кролик, варена печінка птиці, соєве борошно, грінки, паростки пшениці (13-19 мг на 100г продукту).
• Відварна теляча печінка, суха сочевиця, мідіїМідії: користь і шкода дарів моря, відварне яловиче серце, фісташки, свіжі устриці, фуа гра (6-8 мг на 100г продукту).
• Яєчний жовток, яловичою пашинка, свіжа петрушка, курага, смажена яловичина (4-6 мг на 100г продукту).
• Лісові горіхи, паштет із свинячої печінки, кокосове молоко, варена сочевиця, томатна паста, овочевий суп, шоколад (2-4 мг на 100г продукту).

Норма прийому

Але одного прийому в їжу продуктів, що містять залізо недостатньо. Щоб залізо краще засвоювалося, необхідно приймати вітаміни, зокрема вітамін С, ось чому дуже важливо вживати в їжу фрукти та овочі. Вітамін С міститься в основному в цитрусових (лимон, грейпфрут, клементин, помело, апельсин), броколі, гуайяве, петрушціПетрушка для краси і здоров'я, солодкому перці.

Потреба організму в залозі залежить від віку, роду діяльності, підлоги.

Щоденна норма заліза (у міліграмах):

• Діти від 1 року до 12 років: 7-10 мг
• Підлітки 13-19 років: 13-16 мг
• Чоловік: 9 мг
• Жінка: 16 мг
• Вагітна жінка (3-й семестр): 30 мг
• Жінка, що годує грудьми: 10 мг

Для вагітної жінки потреба в залізі набагато вище, і просто хорошого харчування недостатньо. Тому лікарі прописують в цей період додатковий прийом залізовмісних препаратів.

Прийом в їжу цих продуктів слід обмежити у разі дефіциту заліза або при недостатньому вживанні продуктів, багатих залізом.

Зустрічаються випадки надлишку заліза в організмі?

Гемохроматоз – це генетично обумовлене захворювання, при якому виникає надлишкове накопичення заліза в організмі. Якщо не лікувати це захворювання, можуть виникнути серйозні наслідки.

Залізо в шпинаті: міф чи реальність?

До твердження, що в шпинаті міститься величезна кількість заліза прийшли два дослідника, які помилилися, проводячи аналіз процентного вмісту заліза. Насправді такий висновок помилково, в шпинаті заліза міститься не більше, ніж в інших овочах.

Цей міф лежить і в основі мультфільму про моряка Попайе, силу якого додає коробочка шпинату. З покоління в покоління дітей змушують їсти шпинат, в якому «багато заліза», але це всього лише міф, який живий і донині.

Балувати себе вишуканими десертами без загрози для фігури – чи це можливо? Так, якщо використовувати цукрозамінники. Користь і шкода цих добавок викликають чимало суперечок, як серед лікарів, так і серед споживачів. Тим не менш, з кожним днем з'являється все більше продуктів, яким солодкий смак додає не цукор, а інші сполуки.

Термінологічна плутанина

З точки зору обивателя, цукрозамінники та підсолоджувачі – це одне і те ж, але вчені вважають інакше.

Вони так само калорійні, як і цукор – один грам цукрозамінника дає організму 4 кілокалорії, але можуть мати більш інтенсивний смак, завдяки чому використовуються у менших кількостях. У цю групу входять фруктоза, сорбіт і ксиліт.

Підсолоджувачі – це група речовин, які у метаболізмі участі не приймають, а калорійність мають нульову. До таких речовин відносяться сукралоза, сахарин, цикламат і деякі інші.

Історія питання

Відкриті цукрозамінники були випадково: легенда свідчить, що одного разу хімік за прізвищем Фальберг забув помити руки, повернувшись з лабораторії, і з подивом виявив, що хліб, який він брав цими руками, має солодкий смак. Зараз вже складно сказати, чи так все було, але факт залишається фактом: незабаром було синтезовано перший штучний замінник цукру – сахарин. Застосування йому знайшлося вже під час першої світової війни, коли звичайний цукор став недоступним і дорогим продуктом.

У мирний час цукрозамінники призначалися насамперед для страждаючих цукровим діабетомЦукровий діабет - грізна і невиліковна хвороба. Але з часом, коли в моду ввійшов здоровіший спосіб життя, а цукор був оголошення головним винуватцем появи зайвих кілограмів, ставлення до сахарозамінників змінилося. Ці добавки стали вживати не тільки діабетики, а й усі ті, хто хотів схуднути, але не міг відмовити собі в задоволенні поласувати солодкими стравами.

Здавалося б, спосіб боротьби з ожирінням був знайдений, але цукрозамінники так і не змогли повністю замінити цукор. У 70-х роках минулого століття вчені з'ясували, що сахарин є канцерогеном і провокує онкологічні захворювання у лабораторних тварин. З часом цукрозамінник виправдали – з'ясувалося, що в невеликих дозах він безпечний. Однак у Канаді, наприклад, він заборонений і донині.

Не все просто і з іншими підсолоджувачами. Наприклад, встановлено, що популярний замінник цукру аспартам підвищує апетит і посилює спрагу. Цим успішно користуються виробники прохолодних напоїв: аспартам допомагає їм значно збільшити продажі.

Чимало запитань викликає і той факт, що, незважаючи на величезну популярність цукрозамінників в останні 50 років, кількість огрядних людей аж ніяк не зменшується, а навпаки, зростає. Це дозволяє припустити, що підсолоджувачі не допомагають схуднути, а можливо, навіть викликають набір ваги.

Натуральні цукрозамінники

Натуральні цукрозамінники призначені насамперед для хворих на діабет. Калорійність їх досить висока, зате вони на відміну від цукру безпечні для підшлункової залозиДіабет і підшлункова залоза - речі, які необхідно знати.

• Фруктоза на третину менш калорійна, ніж сахароза. Цей цукрозамінник може використовуватися при приготуванні їжі, причому хлібобулочні вироби з фруктозою довго залишаються свіжими. Крім того, фруктоза використовується при приготуванні діабетичних джемів і конфітюрів, оскільки володіє консервуючими властивостями. Але у великих кількостях ця речовина сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Безпечна доза становить 30-40 грамів на добу.
• Сорбіт покращує мікрофлору кишечника і є гарним жовчогінним засобом. Для тих, що худнуть він не підійде, оскільки більш калорійний, ніж цукор. У добу можна вживати максимум 30-40 грамів.
• Ксиліт майже такий же солодкий і калорійний, як звичайний цукор, але на відміну від останнього не псує зуби. Має жовчогінну дію і не підвищує вміст цукру в кровіЦукор в крові - дуже важливий показник. У великих кількостях діє як проносне. Максимальна добова доза – 50 грамів.

Нуль калорій

Штучні цукрозамінники недостатньо добре вивчені, тому їх вживання не рекомендовано вагітним і годуючим жінкам, а також дітям до 18 років. Страждають хронічними захворюваннями слід вживати ці речовини тільки після консультації з лікарем.

• Сахарин солодше цукру в 300 разів, але при цьому некалорійний. Саме ця речовина під кодовим ім'ям Е954 і донині входить до складу безлічі замінників. Основний недолік сахарину – металевий присмак. Крім того, є підозри, що він може негативно впливати на стан печінки. У добу можна вживати не більше 0, 2 г сахарину, причому краще це робити не на голодний шлунок.
• Цикламат (Е952) заборонений у багатьох країнах, оскільки в організмі людини перетворюється у недостатньо добре досліджена речовина – циклагексиламин. Цикламат в 30-50 разів солодше цукру, він не має неприємного присмаку. Безпечна доза – до 0, 8 г на добу, але страждають захворюваннями нирок його краще не вживати.
• Аспартам (Е951)– один з найпопулярніших замінників цукру. Протипоказаний хворим на фенілкетонурію. За деякими даними, підвищує апетит і посилює спрагу. Володіє стійкістю до дії високих температур, стає токсичний. Максимальна доза – 3, 5 грама на добу.
• Ацесульфам калію (Е950). Сучасний недорогий підсолоджувач, який в 200 разів солодше цукру. Ацесульфам погано впливає на серцево-судинну і нервову систему, а також може викликати звикання. Безпечна доза – до 1 грама на добу.
• Сукралоза (Е955) на сьогоднішній день вважається найбільш безпечним штучним підсолоджувачем. Реклама стверджує, що сукралоза показана абсолютно всім, включаючи немовлят. І все ж ця речовина не рекомендується вживати регулярно. Краще відмовитися від вживання сукралозы дітям до 14 років, а також вагітним і годуючим жінкам.

Марія Бикова