Види харчових добавок

Харчовими добавками називаються різні речовини, що додаються в харчові продукти з метою поліпшення їх смаку, кольору, надання їм особливої текстури, збільшення терміну зберігання. В останні десятиліття хімічна промисловість розвивається семимильними кроками і на продуктах, які ми купуємо ми бачимо все нові і нові не завжди зрозумілі нам назви: загусники, підсолоджувачі, барвники, ароматизатори, консерванти і так далі. Ведуться суперечки на предмет їхньої необхідності та нешкідливості. На всяк випадок, нам всім необхідно знати, що ж означають ці написи на упаковках.

Харчові добавки діляться на кілька груп, відповідно до функцій, які вони виконують.

Живильні добавки збільшують харчову цінність продуктів харчування. Саме з допомогою таких добавок з'явилася можливість купувати продукти, які містять велику кількість різних вітамінів і мікроелементів, потрібну кількість жирів, вуглеводів, клітковини.

Для того, щоб надовго зберегти свіжість продуктів, що використовуються антиоксидантиАнтиоксиданти: вся правда про горезвісну користь. Вони повинні не допустити взаємодія металів і компонентів їжі, втрати її кольору, смакових якостей.

Добавки, які допомагають набути продуктів потрібний вигляд, колір сприяють кращому взбиванню вершків в піну, згортання кисломолочних продуктів. Сюди входять хелатирующие агенти і секвестранты, а також речовини, що змінюють текстуру.

• Консерванти - це всім відомі добавки, які дозволяють зберігати продукт тривалий час без втрати його смакових, поживних властивостей. Ще древні люди використовували в якості консервантів цукор, сіль, дим, на якому коптили продукти. Сьогодні для зберігання овочів і фруктів використовую бензоат натрію, калію. В якості консерванту застосовують оцет. Для зберігання сухих овочів та фруктів використовують сульфіти, діоксид сірки. У виробництві борошняних і молочних продуктів величезну роль грають пропионаты, які не дають розмножуватися цвілевим грибів.
• Барвники застосовують повсюдно для додання продуктам певного кольору. Барвники можуть бути натуральними і синтетичними. Останнім часом, разом з модою на здоровий спосіб життя та екологічно чисті продукти люди віддають перевагу саме барвники з природною основою, які в основному добувають з різних рослин.
• Текстуранты - добавки для надання продуктам особливого, поліпшеною текстури. Наприклад, кальцій робить консервовані помідори більш міцними і пружними. Фосфати навпаки, пом'якшують, зменшують щільність продуктів. Емульгатори надають більш щільну консистенцію маслянистим рідин. Розпушувачі використовують при випічці, для відповідної характеристики хлібобулочних виробів.
• Підсолоджувачі з давніх часів добували у великих кількостях. Найпоширенішим, безумовно, був цукор. Однак бажання знизити калорійність продуктів призвело до того, що почали виводити і використовувати штучні підсолоджувачі. Деякі штучні підсолоджувачі в 200 разів солодше сахарози, тому в даний час продовжують вести дослідження з виведення найбільш оптимальних варіантів для поліпшення смакових якостей продуктів.

Багато хто схильний вважати, що саме поєднання «харчова добавка» вже несе в собі сенс того, що це якась хімічна сполука, неодмінно шкідливе і небезпечне. Варто зазначити, що сьогодні існує безліч речовин, які відповідають усім санітарно-епідеміологічним нормам і є при цьому екстрактами натуральних продуктів: лимонна, оцтова, молочна кислотаМолочна кислота - показує наше здоров'я, сахароза. Звичайно, існують і дійсно шкідливим для нашого організму добавки, наприклад, нітрити, що містяться в копчену ковбасу (норма вмісту речовин вище, тому що вважається, що їх вживають в менших кількостях). Штучні барвники часто легко розпізнати за характерним неприродного кольору і запаху.

Спори з приводу харчових добавок, як і раніше ведуться, йдуть також і дослідження з виведення нових видів, які будуть покращувати смак і вигляд харчової продукції. Покупателм ж., своєю чергою, не зайвим буде час від часу читати написи на етикетках і бути уважним до свого здоров'я.

Самі калорійні страви в світі

Фахівці з питань харчування, які складали список чемпіонів світу по калорійності, відзначають, що ресторанна їжа - особливо, звичайно, фастфуд - стає все гірше, тобто, все більш жирною і калорійною. Якщо ще п'ятнадцять років тому викликали здивування страви на 1500 ккал, то зараз навіть 2000-3000 ккал, що вмістилися в одній порції, мало кого шокують. Дослідники також вважають досить символічним, що цей список повністю складається з страв, батьківщиною яких є США - країна, де вперше заговорили про таку проблему, як епідемія ожиріння.

Страва під назвою Мега Крейда Бургер (Mega Mel Burger), яке може порадувати бажаючих набрати вагу в рекордні терміни і жахнути дієтологів, подають в одному з закладів громадського харчування американського штату Техас. Для його приготування потрібно близько 700 г яловичого фаршу, 450 г бекону, 115 г американського сиру, а також латук, помідори і, звичайно, класична булочка для гамбургера. Енергетична цінність цієї страви - 4556 ккал.

Думаєте, калорійніше вже нікуди? Є в Лас Вегасі можна з'їсти гамбургер, який виготовлений з чотирьох яловичих котлет (кожна вагою 230 г), двадцяти смужок бекону, восьми шматків сиру, одного помідора, половинки цибулі, і містить 9982 ккал. У заклади, де подають цю страву, відповідну назву - Heart Attack Grill (гриль «Серцевий напад»). Люди вагою понад 160 кг там можуть їсти (але не пити) безкоштовно, за умови, що вони взвесятся, щоб підтвердити свою вагу, перед тим, як зроблять замовлення, і з'їдять всі самі – за правилами пригощати своїх супутників не можна.

У ресторані Jack n Grills в Денвері можна пригоститися буріто вагою трохи більше трьох кілограмів, з енергетичною цінністю 3764 ккал. До речі, жінку, яка з'їсть цю страву за один присід, жодного разу не вийшовши в туалет, в цьому закладі до кінця життя будуть годувати безкоштовно.

У так званої чиказької глибокої піці міститься добова норма калорій середньостатистичного людини - 2310 ккал, і 165 г жиру. Звичайно, до описаних вище бургерів цій піці далеко, але і її може з'їсти поодинці далеко не кожна людина.

Молочний коктейль з шоколадом під назвою Орео, що містить 2600 ккал, при бажанні можуть спробувати жителі деяких міст Росії - його подають в деяких кафе мережі Баскін Роббінс.

Солодощі

• Протеїнові батончики, залежно від розміру і складу, можуть містити від 150 до 250 ккал. Їх не рекомендується їсти занадто часто, оскільки багато з них містять велику кількість цукру, а їм не варто зловживати навіть тим, хто прагне набрати вагу.
• Батончики мюслі теж не можна віднести до дійсно здорової їжі. Вони дуже калорійні - в одному батончик може бути 100-200 ккал, а іноді і більше. В ідеалі така висока енергетична цінність повинна досягатися тільки за рахунок корисних інгредієнтів (мед, горіхи, зернові пластівці), але в дійсності батончики нерідко містять шоколад, цукор, штучні підсолоджувачі і ароматизатори.
• Морозиво. 100 г морозива містить від 200 ккал і більше; точна калорійність залежить від сорту і різних добавок. Це теж не самий корисний продукт, однак ті, хто набирають вагу, можуть без шкоди для здоров'я дозволити собі дві-чотири порції морозива в тиждень.
• Шоколад. У 100 г шоколаду міститься більше 500 ккал, так що ласуни можуть досить швидко набрати вагу за рахунок цього ласощі. Втім, якщо ви хочете збільшувати вагу завдяки м'язової, а не жирової тканини, зловживати шоколадом не варто.
• Згущене молоко з цукром містить 320 ккал на 100 р. До того, до його складу входить дивно багато корисних речовин, наприклад, вітамін АВітамін А важливий елемент здоров'я та краси, вітаміни групи ВВітаміни групи В: корисні помічники організму вітамін D, йод, фосфор, селен, магній, кальцій. Додавайте трохи згущеного молока в вівсяну кашу, сир або йогурт, щоб зробити ці страви більш калорійними.
• Шоколадно-горіхове масло - Нутелла і її аналоги. У 100 г такого масла міститься в середньому 541 ккал, так що з її допомогою можна досить швидко набрати вагу. Однак, незважаючи на те, що для його виготовлення використовуються корисні у всіх відносинах горіхи, це масло відносять до категорії продуктів, що містять так звані порожні калорії - при дуже високій калорійності корисних речовин в ньому вкрай мало.