Хімічний склад натуральних соків та їх дія на організм людини

Основним компонентом натуральних соків є вода, в якій розчинені сотні органічних і неорганічних сполук, що представляють собою або складові частини живих клітин або її структурні елементи (вуглеводи, ферменти, гормони, органічні кислоти і так далі). Поряд з компонентами, типовими для будь-якого живого рослини, в тих чи інших овочах і фруктах зустрічаються специфічні речовини, фізіологічна роль яких до цих пір залишається не зовсім зрозумілою. Ці речовини, що накопичуються в тому чи іншому кількості в плодах, представляють великий інтерес для людини, але дія їх не завжди однозначно.

Так, порівняно недавно було встановлено, що в соку грейпфрута міститься корисний для організму речовина нарингін. Але цей же нарингін здатний посилювати або пригнічувати дію на організм людини різних ліків, у зв'язку з чим були вже зафіксовані випадки передозування ліків, які приймаються в терапевтичних дозах. Такі ж властивості були виявлені та ще у деяких соків, але вони до цього часу повністю не досліджені.

Вживаючи натуральні соки, потрібно пам'ятати, що це напої, які містять різні фізіологічно активні речовини в досить високих концентраціях:

• вуглеводи – в основному прості цукри, вони відразу ж надходять у кров і стають джерелом енергії;
• гормони – високоактивні речовини, які беруть участь у регуляції функцій організму людини;
• ферменти – складні органічні речовини білкової природи, які в багато разів прискорюють хімічні процеси в організмі;
• органічні кислоти – вони надають смак соку і сприяють травленню, так як стимулюють вироблення травних соків;
• фітонциди – речовини, що володіють антимікробними властивостями; вони містяться як у соках овочів, фруктів;
• флавоноїди – рослинні пігменти, що визначають колір соку, здатні змінювати реакцію організму на інші речовини, наприклад, на алергени, віруси і так далі; ці, загалом-то корисні властивості, також не повністю вивчені і ніхто точно не знає, як, наприклад, флавоноїди поєднуються з різними ліками, які сучасна людина приймає досить часто.

Дія на організм вітамінів і мінеральних речовин, що містяться в натуральних соках багатогранно, так як кожен вітамін або мінерал надає свою дію.

Вітаміни:

• вітамін А – жиророзчинний вітамін, який міститься тільки в продуктах тваринного походження; в овочах про фруктах міститься каротин, з якого в організмі людини утворюється вітамін А. цей вітамін бере участь в утворенні зорового пігменту, забезпечує нормальний зір, підтримує нормальний стан шкіри, нігтів і волосся, підвищує імунітет; багато вітаміну АВітамін А важливий елемент здоров'я та краси міститься в морквяному, гарбузовому, томатному, апельсиновому соках;
• вітаміни групи В – група енергетиків; В1 – бере участь у вуглеводному і жировому обміні (апельсини), В2 – в обміні білків і жирів (банани), В6 бере участь у реакціях синтезу і обміну амінокислот (банани); В9 (фолієва кислота) – стимулює утворення клітин крові (капуста, буряк, бананиБанани: користь і шкода для здоров'я, цитрусові); нікотинова кислотаНікотинова кислота: у чому її користь для людини? (вітамін РР, ніацин) бере участь у білковому і водно-сольовому обміні (помідори);
• вітамін С – бере участь у всіх видах обміну речовин, зміцнює стінки кровоносних судин і імунітет (цитрусові, томати, ягоди).

Мінеральні солі неорганічних кислот знаходяться в соках у розчиненому стані або у вигляді оксалатів. Якщо вони містяться в організмі в досить великій кількості, то називаються макроелементами (калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, кремній, залізо), якщо ж у малих, - то мікроелементами (мідь, цинк, кобальт, марганець, нікель, срібло, алюміній). Мінеральні солі містяться в клітках всіх тканин, входять до складу вітамінів, ферментів, гормонів і інших біологічно активних сполук.

Особливість натурального соку як дієтичного продукту

Всі біологічно активні речовини, які містяться в натуральних соках, швидко всмоктуються в шлунково-кишковому тракті і надходять спочатку в кров, а потім у тканини і відразу ж беруть участь в обміні речовинОбмін речовин: основа життєдіяльності всього живого. Тому соки рекомендують пити за 30 хвилин до їжі – тоді їх корисні властивості будуть проявлятися максимально.

Пити натуральні соки потрібно тривале, але не літрами, як рекомендують деякі цілителі, а не більше склянки на день, бажано вранці, перед сніданком – це викличе сплеск енергії, так необхідної для трудового дня.

Овочеві соки можна пити змішані, при цьому одні соки можна вживати в досить великій кількості, до склянки (гарбузовий, огірковий, томатний, капустяний), деякі ж п'ють в невеликій кількості (морквяний, буряковий) або додають до інших соків. Свіжовичавлений буряковий сік має перед вживанням постояти 1-2 години в прохолодному місці, після чого його краще розбавити водою або іншим соком; до бурякового соку краще звикати поступово, починаючи не більш, ніж зі столової ложки.

Соки фруктів, що містять кісточки (вишні, сливи, абрикоса, персика) з іншими соками змішувати не варто; соки фруктів, всередині яких є насіння, (яблук, груш, винограду) добре змішуються з іншими фруктовими та овочевими соками.

Якщо приймати натуральні соки регулярно і в помірних кількостях, то можна домогтися прекрасних результатів в оздоровленні організму. Але якщо ви при цьому приймаєте якісь ліки, то варто порадитися з лікарем.

Галина Романенко

Кілька фактів про деревних грибах

Деревні гриби ростуть не тільки на деревах, а також на целюлозі, соломі та інших матеріалах. Їх смак нагадує скоріше морепродукти, ніж знайомі нам гриби. У цих грибів великі, м'ясисті капелюшки і короткі або довгі ніжки. Колір капелюшка залежить від різновиду гриба, але на нього впливає і середовище зростання. Молоді гриби мають забарвлення від сірого до синьої, а з віком стають світло-коричневими. Незважаючи на те, що капелюшки можуть бути білими, жовтуватими, коричневими, сірими і навіть рожеві, м'якоть гриба завжди білого кольору. Їх смак м'який, а текстура м'яка і гладка.

Їстівні частини гриба не тільки смачні, але і корисні. Деревні гриби багаті білком, вітамінами С і групи В. У них є більшість мікроелементів, необхідних людині, причому в значних кількостях. У них В два рази більше кальцію, фосфору і заліза, ніж в будь-якому м'ясі - курячий, свинячий, яловичому. А зміст в деревних грибах вітаміну В3 перевершує його вміст в овочах у 5-10 разів.

Деревні гриби можуть стати одним з компонентів харчування людей різного віку, особливо для:

• Страждають анемією
• Людей з артеріальною гіпертензієюАртеріальна гіпертензія - коли страждають серце та мозок, ожирінням і діабетом: у деревних грибах мало солі, жиру і калорій
• Нормалізації підвищеної кислотності шлунка
• Зниження рівня холестерину
• Підвищення загального імунітетуІмунітет - види і особливості у дітей у дорослих за допомогою легкого антибіотичної ефекту деревних грибів

Деревні гриби можна готувати різними способами, так і є сирими. Найкраще вони поєднуються із стравами з морепродуктів і курки, а також можуть стати доповненням до супу або соусу. Щоб гриби віддали весь свій смак і аромат у процесі приготування, їх слід гасити на повільному вогні з невеликою кількістю цибулі і вершкового масла.

Деревні гриби в соусі

Інгредієнти:

• 500 грамів деревних грибів
• дрібно нарізаний гострий перець за смаком
• трохи часникуЧасник для здоров'я: майже панацея, розчавленого або дрібно порізаного
• 4 столові ложки соусу з деревних грибів
• листя базиліка для посипання
• 2 склянки води
• їдальня ложка борошна
• столова ложка соєвого соусу
• столова ложка меленого перцю

Спосіб приготування

Залийте гриби соєвим соусом, посипте перцем і залиште на столі на півгодини. У казанок або глибоку сковороду налийте трохи олії, в гарячому маслі обсмажте часник і гострий перець. Помішуючи, додайте гриби і тушкуйте на повільному вогні. Через кілька хвилин додайте грибний соус і борошно, розмішати з водою. Перемішайте до появи рівномірного блиску. Посипте дрібно нарізаним базиліком.